Как да украсите тортата в прага у дома: идеи за снимки, съвети за декорация

Много хора вярват, че световноизвестната торта "Прага" дойде в съветската кухня от Чешката република. Въпреки привидната логика на това заключение, то не се основава на факти: известният десерт е разработен от Владимир Гуралник, ръководител на едноименен московски ресторант. Шоколадовите торти с деликатен маслен крем и фондан веднага се харесват на съветските граждани и бързо се разпространяват в сладкарниците на Съюза. По онова време сладкарите не са се замисляли как да украсят тортата.. "Прага": те бяха ограничени до маслени розети и шоколадова глазура. Днес мастиката, пресните плодове, всички видове топери и други дизайни са свободно достъпни, което може лесно да бъде възпроизведено дори от неопитна домакиня.

Сладкарският готвач

Владимир Гуралник първоначално изучава сладкарско изкуство в колеж в Москва. Всъщност как е научил? Опитах се да обърна внимание, че има ГОСТ и всички готвачи в Съветския съюз трябва да ги спазват стриктно. Владимир често не се съгласяваше с пропорциите и последователността на добавяне на съставките, но деликатно мълчеше, очевидно досещайки се, че още не е дошъл неговият час.

Последва стаж в няколко сладкарници и работа в ресторант "Прага" и ужасяващото издигане до шефския пост. Едва след като получава желаната работа, мъжът решава да опита първите си експерименти.

Въпреки сложността на въвеждането на нови рецепти, съветските ресторанти са имали право да експериментират и Гуралник го е използвал: смята се, че през живота си е разработил повече от 30 оригинални рецепти, всяка от които е заела полагащото ѝ се място в Държавния стандарт.

Виенска торта с чешко име

Но да се върнем към "Прага". Гуралник, който дълго време се е учил от чехословашките си колеги и е запознат с кухнята в чужбина, решава да създаде новия си шоколадов десерт на базата на виенска шоколадова торта "Zacher". Съвестта на сладкаря не му позволява да копира оригиналната рецепта и да замени името с оригинала, затова решава да модифицира виенската торта, като ѝ придаде индивидуалност: така се раждат сметановият крем и шоколадовият фондан, които стават запазена марка на съветския десерт.

Първите тестове показват, че обществото го одобрява, така че скоро той е включен в ГОСТ и може да се произвежда във всяка сладкарница.

Обществото на крем тортата

Тъй като оригиналът "Прага" Гуралник го замисля като гурме десерт, който е много сложен за приготвяне. Сладкарят се нуждаеше не само от всичките си таланти и умения, но и от редки и необичайни продукти, които са почти невъзможни за обикновените смъртни. Това се отнася предимно за алкохолните съставки на тортата, като ликьори "Chartreuse" и "Бенедиктински", както и кубински ром.

Но "Прага" се разпространява из цялата страна, а няколко години по-късно съветските домакини наричат почти всяка шоколадова торта с маслен крем. Това обяснява невероятното количество от най-разнообразните десерти под общото име "Прага".

приготвяне на коричките

И все пак, ако искате да усетите вкуса на онази детска сладост, която всички съветски граждани толкова много обичаха, трябва да се опитате да не се отклонявате от рецептата на Гостов.

За да приготвите бисквитената торта, вземете:

• 5 яйца
• 170 г захар;
• 30 г омекотено масло;
• 30 г алкално какао;
• 120 г брашно;
• 1 супена лъжица. л. ликьор "Бенедиктински".

Отделете белтъците от жълтъците, охладете ги и ги разбийте до получаване на твърди връхчета, като в края на разбиването добавите 100 г захар. Разбийте добре жълтъците с останалата захар. Смесете с половината от уискито. Добавете какаото на прах към брашното и пресейте два пъти през фино сито, за да се наситят съставките с кислород.

Внимателно разбъркайте сместа от брашно и жълтъци, поставете останалите белтъци в купата и разбийте тестото с шпатула до гладкост. На този етап е силно препоръчително да не се използва миксер, тъй като съществува голям риск от увреждане на въздушните мехурчета и разваляне на бисквитата. Добавете разтопеното масло и ликьора към тестото. Разбъркайте.

Намажете с масло форма за кекс с диаметър около 20 см и я поръсете с брашно. Така наречената френска риза ще предотврати залепването на бисквитите по стените на формата. Поставете готовото тесто във формата и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 30 минути.

Проверете корите с дървена шпатула, за да разберете дали са готови. Поставете готовата бисквита върху решетка, охладете я и я оставете на хладно място за поне 15 часа.

Пълнене

Преди да украсите тортата обаче "Прага" все още е далеч. Когато сладкишът окончателно изстине и се стабилизира, трябва да се разреже на три равни части с конец и да се накисне в захарния сироп.

Пригответе крема, като използвате 139 г кристална захар и 120 мл вода. Поставете съставките в тенджера, добавете 1 с.л. л. ликьорът "Chartreuse" и оставете да къкри на среден огън. За да разберете дали сиропът е готов, добавете една капка от получената захарна вода в чаша с ледена вода и опитайте да я разточите на топка. Ако сиропът се разнесе по пръстите ви, продължете да готвите, ако няма, преминаване към следващия етап.

Сложете сместа в купа и разбийте с миксер, докато стане пухкава: глазурата вече е готова за употреба. Разпределете захарния сироп върху долните два слоя и оставете за 6-7 часа на стайна температура.

Кремът

Пълнеж "Прага" - маслен крем. Приготвянето му не е трудно, но рецептата трябва да се спазва стриктно, тъй като в противен случай може да се разцепи и да се наложи да започнете всичко отначало. Смесете в купа 3 жълтъка, 1 ч.л. л. вряща вода и 7 с.л. л. кондензирано мляко. Поставете сместа на водна баня и я оставете да къкри поне 20 минути. След като кремът започне да се сгъстява, отстранете го от котлона и добавете 70 г черен шоколад в купата. Оставете го да се разтопи, а самия крем да се охлади леко.

След 2 до 3 часа добавете 200 г разтопено масло, 1 с.л. л. Ром и го разбийте добре с миксер. Разпределете върху тортата, като оставите стените и горния слой сухи.

Плодовият аромат е визитната картичка "Прага"

В крайна сметка Гуралник не е бил толкова голям фен на шоколада: в тортата му определено има плодови нотки. Използвайте около 100 г сладко от кайсии, за да покриете добре горната и страничните части на десерта. Оставете в хладилника за няколко часа. Напълнете готовата торта с шоколадов фондан или глазура.

Вашият "Пражка торта Classic l" готов!

Класически декор за торта

Готовата торта обикновено се покрива с фондан. Това е чудесна алтернатива на разтопения шоколад. За да го приготвите, вземете 4 с.л. л. мляко, 1 с.л. л. Разбийте заедно 50 г алкализирано какао, 150 г захар, 50 г масло и 1 пакетче ванилова захар. Поставете всички съставки с изключение на маслото в малка тенджера, оставете да заври и оставете да къкри за 8 минути, като разбърквате непрекъснато.

Свалете тигана от котлона и добавете маслото към сместа. Обработете с блендер. Дръжте уреда под лек ъгъл, за да не се образуват въздушни мехурчета в глазурата. Охладете готовия фондан до 40 градуса по Целзий и го изсипете върху охладената торта. Ако нямате термометър за сладкиши под ръка, не се притеснявайте. Капнете малко от сместа от вътрешната страна на китката си. Фонданът трябва да е топъл, но не горещ.

Оставете тортата за 2-3 часа в хладилника и можете да я украсите с разтопен шоколад или ганаш. За по-добър контраст можете да използвате бели или, напротив, горчиви сортове.

Класическа, красива украса за торта "Прага" се свежда до няколко реда горчив и млечен шоколад. Мнозина украсяват с ядки или използват маслен крем за оригинална декорация.

Най-простият вариант, с който може да се справи дори дете в предучилищна възраст, е да се украси с разтопен шоколад. Вземете няколко резена и ги разтопете на водна баня. Прехвърлете сместа в торбичка за пипети и направете с нея различни шарки и мотиви.

За детски рождени дни

Ако тортата "Прага" Предназначен за деца рожден ден, пропуснете алкохола в рецептата. Можете да го украсите със захарен фондан, който децата много обичат.

Проблемът е, че горното покритие под формата на сладко и фондан няма да позволи на мастиката да легне добре, така че ако готвите за деца, ще трябва да се отклоните от класическите модели.

Първо премахнете сладкото. Украсяване на тортата "Прага" За тортата за рожден ден направете масления крем: разбийте 200 г масло с миксер до пухкавост, добавете 150 г пудра захар и разбъркайте отново. Сега покрийте готовата торта с получената смес, разстелете я добре и оставете в хладилника за 6-8 часа.

Използвайте мастиковата маса, за да създадете оригинален дизайн.

За професионалисти

За домакини, които се чудят как да украсят тортите си "Прага" в у дома, и отлични с торбичка за сладкиши и дюза, има едно много елегантно решение.

Пригответе ганаш, крем от сирене или маслен крем от кондензирано мляко и с помощта на сладкарски нож създайте истинска градина върху повърхността на тортата.

Модерният начин

Сладкарите днес са склонни да нарушават конвенциите. Може би затова днес на мода са тортите в стил "гол", украсени с плодове и горски плодове.

За да създадете този вариант, поставете крема между тортите с помощта на накрайник за рязане. Избягвайте да покривате тортата изцяло с глазура - оставете само малко капки. Украсете горната част на десерта с нарязани плодове и горски плодове: ягоди, малини, боровинки, кумкуат, къпини и други. Можете да видите вариант на тази украса за торта "Прага" на снимката. Винаги изглежда изключително свежо и винаги печели.

За истинските любители на сладкото

"Прага", украсена с шоколад, бонбони, ягоди и бисквити, е сбъдната мечта за всеки малък (и голям)!) подсладители. В света на тортите бъркотията вече е призната за артистичен орден и е високо ценена в сладкарските среди.

И ние сме твърде щастливи от тази тенденция: декорация на торти "Прага" (и всякакви други) с шоколадови бонбони - това е огромна възможност за въображение. С изискан десерт малките любители на сладкото със сигурност ще откраднат цялата украса, преди да сте успели да духнете свещите!

Елегантен

Съвременните тенденции в света на правенето на торти и украсяването на торти диктуват на сладкарите свои собствени правила. Днес прекалената претенциозност и детайлност не са добре дошли в декорацията, затова повечето модерни списания за печене съветват да се използват топери - железни, дървени или картонени украшения, които се премахват преди разрязването на десерта.

Топерите могат да бъдат изработени по индивидуална поръчка, както и да се продават готови. Това е един от начините за украсяване на тортата "Прага" у дома условия без без особени усилия или разходи.

Бърз

Един от начините за украсяване на тортата "Прага", без да губите време или пари, е бита сметана. Можете да използвате готова разбита сметана от кутия или да вземете бурканче с разбита сметана и да я разбиете с пудра захар. Този прост дизайн изглежда чудесно с плодове и шоколадов чипс.

Не забравяйте, че такъв десерт трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай украсата ще капе и ще развали не само външния си вид, но и вкуса.

Обикновено тортата с крем изглежда много красиво, въпреки че ще трябва да се упражнявате, преди да получите чисти розети.

Френски

Днес прочутият съветски десерт е известен далеч отвъд границите на бившия Съветски съюз. Така например в някои френски сладкарници може да се срещне Gâteau de Prague. Докато руските домакини се чудят как да украсят тортата "Прага", французите са намерили много елегантно решение за това.

Използват швейцарско меренге, което за цвят Малко палене с факла. Тази декорация изглежда свежа и оригинална. Освен това деликатният меренг перфектно подчертава богатия шоколадов вкус на тортата.

Нови акценти

Търсите варианти за украса на тортата си "Прага" (в статията са дадени снимки на готови десерти), често можете да намерите снимки с трохи от ядки. Много домакини се страхуват да смесват два или повече вкуса, но това е напълно неоснователно.

Ядките и шоколадът се допълват идеално и изглеждат чудесно в тандем. Затова всеки вид домат е чудесна комбинация. И така, приготвени по класическата рецепта "Praga", Може да се гарнира с фъстъчен чипс, цели лешници, шам фъстък или бадемови листенца. Често се използват половинки от орехи или кашу.

Преди да ги използвате, задължително проверете ядките за гранясване: така ще предпазите себе си и близките си, а и няма да развалите цялата торта.