Технологията за производство на уиски в домашни условия

Със сигурност няма алкохолна напитка, която да не може да се приготви по занаятчийски у дома. Уискито е един от тези спиртни напитки. Разбира се, вкусът на "живата вода", както я наричат, се влияе от мястото, където е направена. Въпреки това, както казват експертите, техниката на производство на уиски е почти идентична в различните страни. Възможно е да приготвите този дух и у дома. В тази статия ще разберете как да си направите уиски у дома.

За състава

Технологията за производство на уиски използва следните основни съставки:

• Покълнало зърно. Съставката се нарича още малц.
• Мая.
• Вода.

Техниките за производство на уиски могат да включват използването на карамел или захар. С тези съставки обаче се обогатяват предимно по-евтините уискита. В процеса на производство на уиски не се използват различни ароматизатори, оцветители и други химически добавки.

Обработка на малц

Преди да се заемем с домашното производство на жива вода, си струва да разгледаме технологията на производство на уиски в Шотландия, родината на този алкохол. Според експертите производителите на уиски в Шотландия използват само ечемик. В Съединените щати процесът на производство на уиски е малко по-различен. Пюрето се състои от смес, съставена от 51 % царевица, а останалата част - от ръж, ечемик, ориз и други зърнени култури. На този етап малцът се изважда от водата и се изпраща в пещ за сушене. В Шотландия, а именно на остров Islay, торфът се изгаря, а димът се използва за обработка на малца. Крайният резултат е уиски с характерен "опушен" вкус и опушен аромат.

За приготвянето на пюре

Тогава малцът първо се почиства от примеси и се изпраща за изследване. Измерва се за наличие на паразити и съдържание на влага. След това малцът се смила от покълналото и изсушено зърно на брашно, което се смесва с вода. Този процес се нарича пюриране. След това малцът се загрява в специален съд за пюре. След това малцът се загрява в специален котел за уиски. Поддържайте температура от 38 до 40 градуса по Целзий, за да се получи хомогенна маса. При 55 градуса се разграждат протеините, при 72 градуса се захаросва нишестето, а при 78 градуса се образуват крайните захари.

За ферментацията

Към мъстта се добавят специални дестилационни дрожди в дървени или стоманени казани. Самата ферментация трае три дни при 37 градуса. Маята се размножава активно. Първо ще им бъде подаден кислород, а когато той свърши, захарта ще бъде разградена. Възстановената течност се дестилира двойно или тройно в меден дестилационен казан - резервоар за аламбик. Медта отнема серния вкус на алкохола и създава условия за химични реакции, след които шотландското уиски придобива ванилови, шоколадови и ядкови нотки.

Могат да се използват и аламбици от неръждаема стомана. При първата дестилация се получава продукт с температура 30 градуса. 70-градусовото уиски се произвежда чрез повторна дестилация. Този параметър се намалява до 60 градуса чрез използването на мека изворна вода. В някои дестилерии се използва твърда вода, която съдържа различни микроелементи. Крайният резултат е уиски с характерен минерален вкус.

За съзряването

За съхранението на уискито се използват дъбови бъчви, в които преди това се е съхранявало херес. Евтините сортове отлежават в бъчви от бърбън. В Шотландия уискито отлежава средно 5 години. Съществуват и класове, които са престояли в бъчви в продължение на няколко десетилетия. Както казват експертите, колкото по-дълъг е периодът, толкова по-висока е цената на алкохола.

За занаятчийското пивоварство

Производството на уиски в Шотландия прилича на лунапарк. Единствената разлика е, че има един допълнителен процес, който отнема шест месеца. Това включва накисване на уискито в дъбова дървесина. Ако не ви се занимава с този вид домашно приготвяне на уиски и искате да приготвите напитката си по-бързо, можете да използвате следната рецепта. Същността на процеса се състои в това, че спиртът се разрежда до сила 50 градуса и след това се вари в дъбови бъчви само 10 дни. Тази рецепта за приготвяне на уиски не изключва филтриране. Използва се най-вече в случаите, когато вкусът на алкохолния продукт е незадоволителен.

Откъде да започнете?

Технологията за производство на уиски в домашни условия включва няколко стъпки. В началото трябва да подготвите дървените стърготини. Заливат се с вряла вода и се оставят да престоят един час. След това отварата се излива, а стърготините се изсипват в студена вода. След един ден водата се отстранява и дървото се оставя да изсъхне на слънце.

Съставки

Тези, които възнамеряват да правят уиски у дома, трябва да си набавят следните съставки:

• С ечемичен малц. Необходими са ви 8 кг от него.
• 32 л изворна вода или внимателно филтрирана вода. Не се препоръчва използването на преварена вода.
• 300 г пресована мая. Ако не разполагате с тях, сушеният малц (50 г) е достатъчен.

използва се ечемик да направите на най-висококачествения сингъл малц. Според експертите е възможно да се правят и дву- и трикомпонентни алкохолни напитки.

Необходими са ви различни видове малц. Ечемичен, ръжен, царевичен и пшеничен малц правят добро уиски.

Първа стъпка

Първата стъпка е малцът да се смели, така че да придобие формата на зърно. По-малките парчета от кората могат да се оставят. На този етап задачата ви е просто да раздробите зърната на няколко малки парчета. Важно е да не прекалявате, защото малцът ще се превърне в брашно. Ръководство за начинаещи най-добре е получаване на малцов малц.

След това в голям метален съд трябва да загреете водата до 70 градуса. Изсипете брашното в тигана и разбъркайте с дървено чукче или пръчка. Ако всичко е наред, ще се получи хомогенна смес без бучки.

След това пивната мъст се поставя отново на огъня и се докарва до 65 градуса. Съдът трябва да бъде плътно затворен, за да се поддържа стабилна температура в него. Затоплете го за час и половина. През това време разбърквайте сместа на всеки 15 минути. В самия край мъстта е станала светла в горната си част и почвата се е утаила. Загряване е необходимо, за да се за да започне процесът на захарификация. Идеята е, че нишестето се разделя на декстрини (разтворими вещества) и захар. Още по време на ферментацията захарта се превръща от дрождите в алкохол. Експертите твърдят, че захарификацията е възможна само при температури между 61 и 72 градуса по Целзий. Ако температурата излезе извън този диапазон, процесът ще спре и няма да можете да го стартирате отново.

Когато кашата достигне необходимата температура, тя се охлажда в студена вода до 25 градуса по Целзий. Това трябва да стане бързо, за да се предотврати размножаването на чужди организми в средата за варене и да се предизвика вкисване на пивната мъст.

Работа с дрожди

Тази съставка трябва да се разреди съгласно инструкциите върху опаковката. Сега се нуждаете от резервоар за ферментация, който да напълните с охладена пивна мъст и мая и да разбъркате. Този съд трябва да бъде снабден с капан и да се остави в тъмно помещение при температура не по-висока от 25 градуса по Целзий и не по-ниска от 18 градуса по Целзий. Ферментира в продължение на 3 до 14 дни. Всичко зависи от качеството на суровината и от това коя температура на въздуха на закрито.

водната пломба се отстранява всеки ден, а варенето се разбърква с дървена пръчка. Разбира се, можете да го направите с чисти ръце. Ако забележите, че мембраната не е бълбукала вече няколко дни и че пивната мъст е по-светла на цвят, опитайте я. Ако сте направили всичко правилно, мъстта ще бъде горчива, а не сладка.

За дестилацията

На този етап малцът се изсипва в дестилационната камера с помощта на цедка. Използвайте гевгир, за да отделите лесно частта от малца, която не се е разтворила на гранули. Ако всичко е оставено както е, Тези фракции ще изгорят в процеса на дестилация и ще направят уискито горчиво.

След това продуктът се дестилира с помощта на. Ще получите 6 литра 40-градусов ечемичен самогон. По време на първата дестилация не е необходимо продукцията да се разделя на фракции "опашка", "глава" и "тяло". Сега измерваме силата на продукта и съдържанието на алкохол. Дестилатът се разрежда с вода (до 20 %) и дестилатът се редестилира.

Първите 12% от алкохола се наричат "глави" - това са фракциите с вредни вещества. Това количество се изсипва в отделен съд. Неспазването на този съвет може да доведе до неприятен вкус на домашното уиски. Освен това рискувате да компрометирате . се събира основната фракция, наричана "тяло" сред лунапарковете. Средно трябва да получите около 3-4 литра.

Ако искате да получите висококачествен дестилат, можете да приложите третата дестилация. В този случай на изхода на "тялото" източвате 3% от продукта. Съдейки по многобройните отзиви, третата дестилация се използва много рядко, тъй като е трудоемка.

дестилация

Сега зърненият самогон трябва да се налее в дъбово дърво. Има два начина за приготвянето му. Някои майстори имат дъбова бъчва, която пълнят с дестилат. Трябва да се остави в избата за около шест месеца. Вторият метод включва използването на дъбови колчета.

Първият метод се смята за най-добър, твърдят експерти. Той обаче се използва рядко. Най-лесно е да се работи с дъбови колове. За предпочитане е те да са с диаметър 350 mm и да са изработени от 50-годишен дъб. Не използвайте кори, дървени стърготини или стърготини, тъй като голямото количество танини ще направи вкуса на уискито по-остър.

Дестилатът трябва да се накисва в буркани или други стъклени съдове. След като дъбовите колове се накиснат във вряла и студена вода и се оставят да изсъхнат на слънце, те се поставят така, че да могат да бъдат натъпкани в саксията. Средно в една саксия има до 15 колчета. Сега напълнете всеки съд с дестилат и го затворете плътно с капак. Оставете саксията в избата за поне шест месеца. При по-дълъг период на зреене ароматите на домашното уиски се подобряват.

Филтриране

След шест до 12 месеца бурканите с дестилат се изваждат от избата и се филтрират. Това се прави с помощта на марлени филтри. След това уискито се бутилира и се запушва за по-добро съхранение. Съществуват и няколко други рецепти за приготвяне на уиски у дома, повече за тях по-долу.

Първи метод

Тази техника представлява производство на уиски от домашна луна. За работата Необходими са ви следните съставки:

• Samogon с алкохолно съдържание 45 градуса. Необходими са ви 3 литра.
• Три супени лъжици дъбова кора.
• Въглища (50 г).
• Сини сливи или кайсии (до 10 плода).

Можете да си купите дъбова кора от аптеката. Според прегледите много домакини сами си правят дървени въглища от плодни дървета, дъб или бреза.

Как се правят дървени въглища

Ако смятате, че самогонът е твърде силен, разредете го до 45 градуса. Не разреждайте директно уискито, тъй като това би влошило вкуса и аромата му. След това трябва да смелите дървените въглища на прах. След това дъбовата кора се запарва: първо дървото се оставя да престои 10 минути във вряща вода, а след това 15 минути в студена вода. След изсушаване на кората. Напълнете подготвения съд с дърва, сушени кайсии (или сини сливи) и натрошени дървени въглища.

След това съдът се напълва с самогон и се затваря плътно. Спиртът се инкубира на тъмно и хладно място в продължение на две седмици. След това бурканът се отваря и уискито се дегустира. В самия край алкохолът се филтрира през памучен филтър от марля.

Вторият вариант

Производство на уиски от самогон в домашното уиски се дава е процес, който отнема повече време. Същността на метода се състои в имитиране на отлежаването на дестилата в дъбова бъчва. Първо се изрязват няколко малки парчета от дъбови ленти или дъски. След това се увиват във фолио и се поставят във фурната за печене. важно е да не оставяте открити участъци по дървото. Следващото нещо, което трябва да направите, е да напълните цялата стая с лунен спирт и след това да я проветрявате в продължение на няколко дни.

Процедурата на печене отнема не повече от три часа. Температурата варира. Всичко зависи от ароматите, които искате да вложите в уискито. Например при печене на барове при 120 градуса крайният алкохолен продукт ще има лек вкус, а при 150 градуса - по-изразен. При 250 градуса напитката ще има ванилово-пушен вкус, а при 270 - бадемов.

В един трилитров буркан има три броя. Съдът с дървесина вътре се напълва с дестилат и се затваря плътно. Оставете самогона на тъмно и хладно място. Можете да прецедите духа след четири месеца.