Вкусни палачинки с кефир: рецепти, съставки и тайни за готвене

Най-добрата рецепта за пухкави палачинки с кефир е една от идеите за поправка за всяка майка с малко дете или дете на средна възраст. Бебетата обичат тези пържени изделия, така че търсенето на рецепта, която да е приемлива във всяко отношение, може да отнеме известно време. Някои хора не харесват маята, други не ядат яйца, трети искат да измислят диетични фритери - колкото хора, толкова и желания, така че тази статия предоставя основни рецепти за вкусни фритери с кефир за всички вкусове. От многото варианти за приготвяне на това ястие са избрани най-популярните (според кулинарните прегледи) варианти, които са достъпни за широк кръг хора поради простите компоненти.

Основен набор от съставки

Една от най-добрите рецепти за палачинки с кефир е вариант на затоплени до 45-50 градуса млечни продукти. Активното взаимодействие на млечната киселина и содата за хляб създава идеално пухкава структура на тестото - продуктите са изненадващо високи и леки. За да го приготвите, трябва да вземете:

• 0,5 литра кефир (маслеността няма значение);
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици. л. кристална захар;
• щипка сол;
• 230-250 грама пшенично брашно;
• 1 ч. л. (без поръсване) сода за хляб.

Този общодостъпен набор от продукти може да се опише с три думи, обозначени като рекламен слоган за тази рецепта: бързо, лесно и вкусно. Всеки може да направи палачинки с кефир, така че насърчете детето си да се включи - това е полезно умение. Ако по някаква причина захарта не се консумира, могат да се използват или да се избягват изкуствени заместители; това няма да се отрази особено на качеството на продуктите.

Може ли кефирът да се замени с кисело мляко??

Ако имате идея да изпечете вкусни палачинки, но нямате кефир, може би искате да знаете дали може да се замени с обикновено домашно кисело мляко. Неопитни хора дори твърдят, че е същото. Всъщност има разлика, макар и малка:

• Киселото мляко е естествено ферментирало мляко От при температура от +26 градуса по Целзий.
• Кефирът се приготвя чрез загряване на млякото на котлон и добавяне на млечнокисели бактерии към него. Понякога кефирът се прави и от пастьоризирано мляко, което никога не се прави в процеса на производство на кисело мляко (млякото винаги е сурово).

Това означава, че в тази рецепта за пържени филийки с яйца и кисело мляко киселото мляко може да се използва като заместител на кефира (ако е необходимо). В тази категория се включват също така ряженка и суроватка, останала от производството на домашна извара. Киселото мляко е подходящо за тази цел, но печените изделия не са толкова леки, колкото при горните продукти, а по-скоро приличат на палачинки със заквасена сметана.

Как да замесите тестото правилно?

Рецептата по-горе започва със затопляне на кисело мляко, смесено със сол и захар, за да се получи тесто за вкусни кефирени палачинки. Когато достигне температура от 40-45 градуса, изключете котлона, добавете яйцата, разбити с вилица до получаване на гладка маса, и содата за хляб. Важно е да не добавяте яйца към кефира преди загряване, тъй като те могат да се съсирят. По същата причина не загрявайте млечния продукт прекалено много.

Когато сместа започне да се разпенва, добавете половината от пресятото брашно и разбъркайте добре, за да се отървете от бучките, които понякога се появяват поради лошо замесено тесто или нискокачествено брашно. За да се избегне това допълнително и за да се обогати брашното с повече кислород, което помага за предотвратяване на образуването на бучки в тестото За да се получи по-пухкав продукт, брашното трябва да се пресее два или три пъти (непосредствено преди месенето).

След това брашното се добавя на малки порции, като тестото се разбърква непрекъснато с лъжица - уверете се, че консистенцията е перфектна - тестото прилича на гъста заквасена сметана. Твърде тънкото тесто поглъща маслото при пържене, в резултат на което се получават пържени палачинки с лош вкус. Лесен начин да се уверите е да направите вдлъбнатина в тестото с лъжица: ако веднага се сплеска на повърхността, значи е малко течно. Ако тя пълзи бавно, това означава, че тестото е приготвено правилно.

Правилният начин за пържене на пържени картофи?

Как да приготвите вкусни пържени картофи с кефир? Този процес е най-лесен. Загрейте тигана на силен огън, след това го намалете на среден и добавете една-две супени лъжици олио. Когато се появи първата слаба миризма на олио за пържене, това е сигнал, че е време да поставите тестото в тигана.

Използвайте голяма лъжица, за да направите това - овалните или кръглите палачинки трябва да са на малко разстояние една от друга. Уверете се, че краищата не се допират, за да се получи идеална форма на палачинките. Когато едната страна След като покафенеят, обърнете палачинките от другата страна с помощта на шпатула или вилица, за да добият същата консистенция, и ги поставете в чиния.

Тайните на вкусните палачинки с кефир

Някои начинаещи готвачи се оплакват, че готовите продукти се оказват невкусни, а понякога и непривлекателни на външен вид. Обикновено няма проблеми при печенето на палачинки, но има няколко важни точки, които, ако бъдат нарушени, могат да доведат до отрицателни резултати. За да приготвите вкусни палачинки с мътеница (кефир), е важно да знаете следното

1. Не използвайте млечен продукт с мирис на плесен, какъвто е случаят, ако кефирът е престоял в хладилника повече от седмица. Съществува мнение, че това няма значение за тестото и ако добавите щипка ванилия към него, не е нужно да се притеснявате. Подобно мнение е погрешно, тъй като миризмата на преферментиралото кисело мляко вече не може да бъде прекъсната от нищо, а когато се пече, тя определено ще се прояви.
2. Не пържете палачинките в голямо количество олио - това няма да подобри вкуса им, напротив, те ще бъдат прекалено мазни и непривлекателни на външен вид. Имайте предвид, че американските палачинки (еквивалент на нашите палачинки) се пекат на сух тиган. Ето защо вкусът им е по-добър и броят на калориите им е много по-нисък.
3. През първите десет минути от пърженето на палачинките трябва да регулирате степента на нагряване на котлона: ако те покафенеят твърде бързо, като се оцветят в кафяво (за 10-20 секунди), вероятно вътре има неизпечена среда. Това ще доведе до това, че след като са престояли във фурната няколко часа, фладжаците ще загубят значително количество от аромата си как ще След като ги свалите от котлона, те ще се превърнат в непривлекателни тънки палачинки.
4. Изпечените пържени картофи трябва да се поставят върху хартиена кърпа, за да се абсорбира излишната мазнина, като се поставят между два слоя хартия и леко се забърсват.

Не бива да се забравя, че най-вкусните печива са прясно приготвените. Ако палачинките престоят няколко часа, те вече ще са загубили значително от вкуса си.

Палачинки на царя: рецепта с мая

За тези, които не са твърде запалени по содата за хляб в този вид печене, а предпочитат по-задълбочените класически рецепти, можете да направите вкусни кефирни палачинки с мая, точно както са правили нашите прабаби. Те са по-гъвкави и имат характерния вкус на тесто с мая. Използвайте тези пропорции, за да приготвите палачинки с мая:

• 20 грама сурова мая (можете да замените с 8-10 грама суха мая);
• По две чаши брашно и кефир;
• 1 или 2 яйца;
• 2 супени лъжици. л. кристална захар;
• щипка сол;
• 1 супена лъжица. л. в постно масло.

Лесно се приготвят вкусни пържени картофи с кефир върху мая. Не е необходимо да се чака тестото да ферментира дълго време, така че рецептата си заслужава да се обмисли. Започнете с леко загряване на кефира (до около 40 градуса) и разтваряне на захарта, солта и маята. Когато на повърхността на кефира се появи пяна, маята се е активирала и можете да продължите да месите тестото.

В купа разбийте яйцата с вилица, като ги превърнете в хомогенна смес; добавете маслото и го изсипете в сместа с маята, разбъркайте я и добавете брашното на малки порции. Покрийте съда за печене с кърпа или покрийте повърхността с прилепващо фолио, Оставете тестото на топло място място за фермент. Трябва да се удвои за половин час. В този случай можете да изпечете палачинките в тиган, като използвате описаната по-горе техника.

Палачинките с мая е добре да се приготвят на малки порции, за да се консумират наведнъж, тъй като на студено те стават по-плътни и по-малко привлекателни на вкус. Повечето палачинки с мая се сервират със сладко (мармалад, конфитюр) или прясна заквасена сметана.

Палачинки със зеленчуци

Кой казва, че рецептата за най-вкусните и пухкави палачинки върху кефир задължително включват приготвяне на сладко лакомство, което трябва да се сервира изключително със сладко, мед или бита сметана с пудра захар? Всъщност можете да приготвите по-здравословна версия на зеленчуковите палачинки без фритюрник - също толкова добра, колкото и сладките им братовчеди. Този вариант е подходящ за тези, които искат да преминат към диетично хранене, но все още са зависими от печени продукти. Тези палачинки могат да се използват и като следобедна закуска на работното място вместо обичайните сандвичи. За подготовка на тестото ще имате нужда от:

• 350 грама кефир;
• 1 супена лъжица. пюре от сурови зеленчуци;
• 1-1,5 супени лъжици. брашно;
• 1 ч. л. сода за хляб;
• 1/2 ч. л. сол;
• 1 - 2 яйца;
• подправки по желание.

Зеленчуците, които ще се използват, могат да бъдат всякакви, стига да са сурови и добре нарязани. Обикновено използвате блендер, но можете да настържете зеленчуците и с фино ренде. Могат да се използват тиквички, моркови, тиква, спанак, зелен лук. Картофите също са подходящи, но калорийната им стойност ще бъде по-висока поради високото съдържание на нишесте.

Как да приготвите фритъри със зеленчуково пюре?

Рецептата за кефирни сладкиши започва с нарязването на зеленчуците, като се следва процедура стъпка по стъпка. Обелете ги, нарежете ги на малки парченца и ги пасирайте с блендер. За тази цел можете да използвате и месомелачка с фини отвори.

Когато масата е готова, изстискайте я с ръце, като отстраните излишната течност (зеленчуковите сокове също са много полезни, не бива да изхвърляте този продукт). След това в отделна купа разтворете в кефира солта, содата за хляб, добавете яйцата и разбъркайте добре масата.

Когато содата за хляб започне да взаимодейства с кефира (появяват се пяна или мехурчета), добавете зеленчуковото пюре и разбъркайте добре. В самия край на процеса добавете брашно: отначало една чаша, омесете добре до гладкост, след това добавете още, ако е необходимо, за да постигнете желаната консистенция на тестото. Цветът може да варира в зависимост от избрания зеленчук: меко зелен със спанак, оранжев с моркови и тиква, почти неутрален с тиквички...

Изпържете тези фритъри по общия принцип: в леко намаслен тиган и на среден огън, докато се зачервят. Не забравяйте да счупите една палачинка в процеса на печене, за да проверите дали тестото е готово или не. Ако в продукта има мокри места, е необходимо огънят на котлона да се намали и да се пържи по-дълго.

Без глутен с ябълки

Тази рецепта за вкусни пържени картофи с кефир превъзхожда всички обичайни по отношение на полезността, тъй като изобщо не включва използването на пшенично брашно, което означава, че в лакомството няма глутен. Това е много важно за някои хора, които са алергични към тази съставка, както и за тези, които са загрижени за отслабването и добро хранене личности. Вместо обичайното брашно се използва царевично нишесте, което не съдържа глутен. Тестото е добро и защото е приготвено без яйца. Това се отнася и за много хора. За приготвянето на две порции безглутенови палачинки са ви необходими:

• две непълни чаши царевично нишесте;
• приблизително 1 супена лъжица. кефир;
• две сладки ябълки;
• 1/2 ч. л. сода за хляб;
• малка щипка сол;
• Не е необходима захар, но можете да добавите 1-2 ч.л. л.

Тестото се приготвя по малко по-различен начин, отколкото при традиционната рецепта. Първо се смесват всички сухи съставки: брашно, сол, сода за хляб и захар, ако е използвана. Можете да добавите малко ванилия или канела към тестото, за да го направите по-ароматно и по-вкусно.

След това, при непрекъснато разбъркване, добавете кефира, по-добре не наведнъж, тъй като гъстотата може да варира, така че може да се окаже, че е необходимо малко по-малко (или повече) от посоченото в рецептата. В самия край добавете ябълките, нарязани на малки парченца. По-добре е да не ги настъргвате на ренде поради следните причини:

• Сокът ще е твърде много, което означава, че тестото ще е малко течно. То ще се разстели твърде тънко в тигана и ще абсорбира мазнина. Палачинките определено няма да имат добър вкус.
• Именно кубчетата плодове правят тези палачинки визуално по-пухкави, защото е известно, че безглутеновите печива не изглеждат толкова впечатляващо, колкото тези, приготвени от обикновено пшенично брашно.
• Плодовете, нарязани на парчета, запазват повече от сладките си сокове, важно е, тъй като в основната рецепта няма захар, а ябълката е тази, която осигурява необходимия аромат.

Изпържете безглутеновите пържени филийки по обичайния начин, в малко олио (или без олио), поднесени топли с ароматен чай или какао. Същият принцип може да се използва за приготвяне на палачинки с парченца круши, банани или праскови, боровинки или касис - всеки има много творческа свобода.

За гастрономи: палачинки от елда

Продължавайки темата за нискокалоричните и диетични пържени картофи, със сигурност трябва да си спомним за пържените картофи от брашно от елда, които също са любими на диетолозите. Специфичният вкус, присъщ на продуктите, произведени от този вид брашно, ще бъде оценен от любителите на необичайни ястия. Тъй като брашното от елда е с ниско съдържание на глутен, се добавят яйца и малко пшенично брашно, за да изглеждат палачинките добре.

• 170 грама брашно от елда;
• 50 грама пшенично брашно;
• 2 яйца;
• 350 грама кефир;
• 1/4 ч. л. сода за хляб;
• 1 супена лъжица. л. с кристална захар;
• малка щипка канела.

Смесете течните и сухите съставки в две отделни купи и ги омесете с бъркалка до гладка смес. Канелата не е задължителна, но придава на палачинките благороден аромат. Оставете тестото да престои 5-10 минути и след това изпечете фритата с лъжица върху тиган на малки кръгчета. Сервирайте ги горещи, когато магическият им вкус се е разгърнал напълно: Заедно с пресни плодове, мед или малко бита сметана, тези нискокалорични палачинки от брашно от елда са много забавни.

В заключение, прости и вкусни пържени картофи с кефир на цената само на един допълнителна съставка може да доведе до пълна промяна във вкуса. Затова не бива да се ограничавате само с една традиционна рецепта - животът е многолик и ако останете в рамките на обичайното, ще пропуснете много интересни неща.