Добро кафе за кафеварката: марки, оценка, съвети за приготвяне

Италианците казват, че основната тайна на доброто кафе са трите "М". В превод на руски език основните съставки на добрата напитка са меланж (смес от различни видове), ръка (умение, което идва с опита) и машина. Страдащите от кофеин са разделени по последния въпрос. Някои хора предпочитат гейзер или машина за капково напояване. Тези, които не искат да се занимават с приготвянето на напитката, използват кафемашини на капсули или капсулни кафемашини.

Но истинският гурман винаги остава верен на джезвето, което славяните наричат "турка". Остават още две съставки за перфектната напитка: ръка и меланж. Как да изберете смес? Каква трябва да бъде смилането? Или още по-добре - купете кафе на зърна за турбото? Класацията на най-добрите марки ще бъде представена в тази статия. Разглеждаме също как да приготвяме кафе и даваме някои основни съвети за гурме.

Арабика и Робуста

За разлика от чая, при който има само един вид растение - китайската камелия, която осигурява суровината, при кафето на зърна има две растения. Един от тях е Coffea arabica. Дървото произхожда от Арабия, но днес се отглежда в страни с подходящ климат. Арабиката е много капризна, податлива на болести и страда от насекоми. Обича да е сухо, но не прекалено горещо. Мнозина вярват, че 100% Арабика е добро кафе за кафеварката. Но дали е така?

Нека разгледаме какво представлява кафето робуста. Латинското му наименование е Coffea canephora. Robusta расте като коприва в тропиците. Дървото е напълно невзискателно, оцелява като плевел и дава богата реколта, независимо от метеорологичните условия. Очевидно е, че робустата е и много по-евтина от грижливо отглежданата арабика. Но двата вида кафе имат различни вкусове. Арабиката е мека, с карамелен фин подтекст. Вкусът им е малко като на сметана и малко като на боровинка. Робустата е по-плебейска. Но съдържанието на кофеин в него е по-високо. Това вещество придава на цялата напитка сила и подчертано горчив вкус. Така че изводът е, че е по-добре да се смесват двата вида зърна, за да се получи перфектната напитка.

Цената си заслужава?

Най-скъпото кафе е kopi luwak. Произвежда се само в Индонезия, Филипините, Южен Виетнам и Индия. Една чаша от напитката на остров Суматра, в непосредствена близост до плантациите, струва около 350 рубли. В Москва можете да си купите 100 грама за 4 700 рубли. Но дали е.. този тип е най-доброто смляно кафе, независимо дали е подходящо за кафеварката или не? Огромната цена се дължи само на метода на производство.

В крайна сметка копи лувакът се добива от... екскрементите на мусангите - малки животинки, които ядат "кафеената череша". Месото се смила в стомаха, а ферментиралите зърна се отделят с изпражненията. Измиват се, изсушават се, пекат се и се превръщат в напитка. Според гастрономите кафето kopi luwak има отличен, хармоничен и деликатен вкус. Но цената е, меко казано, малко висока. Струва ли си да плащате толкова много пари за екскременти на мусанг?? Добро кафе може да се приготви и от обикновена арабика и робуста. А производството му струва много по-малко

Тайните на печенето

В пазар на едро пристигат сурови зърна. Това улеснява транспортирането им, тъй като печените зърна са крехки и поемат влагата като гъба. Суровото кафе е бледо или светлозелено, с напълно неапетитен вид. Вкусът на боба също наподобява горчив изгорял каучук или лошо изпечени фъстъци. Различните държави, които купуват суровини и ги пакетират, използват различни методи на изпичане.

Най-доброто е италианското. Тук няма да навлизаме в тънкостите на технологията. Печените по този начин зърна придават на напитката богат, пенлив блясък, който й придава малко миризлива, ароматна миризмаһттр://.... Освен това италианският тип позволява бобът да се съхранява дълго време, без да губи аромата си.

Съществуват три вида печене. Когато са слаби, ядките имат светлокафяв цвят. Средното изпичане придава на кафето шоколадов оттенък. При висока степен на термична обработка зърната придобиват тъмнокафяв, почти черен цвят. След това се усеща горчивина и мирис на пушек. Доброто кафе за пуйката е силно до средно изпечено.

Тайните на смилането

Всеки технология за приготвяне на бира Напитката изисква специален процес на смилане на зърната в бъчвата. Например, ако приготвяте кафе във френска преса, ви е необходима груба мелница. Размерът на частиците на този гранулат е по-голям от 1 mm. Така тя остава безопасно на дъното на пресата и не попада в чашата. В класическия гейзер за кафе в италиански стил се използва средно ситен прах. Врящата вода, която преминава през него, разкрива всички аромати и вкусове.

Най-финото (наричано още ултрафино) смилане се използва за еспресо. Тази напитка се приготвя чрез преминаване на гореща пара през праха. Коя е най-добрата мелница за кафе за пивоварната?? Най-финият, този с най-ниско съдържание на прахообразни зърна. Върху опаковката на продукта често се посочва, че той е предназначен за варене в съд за цитрусови плодове. За това свидетелстват наименованията върху опаковките: "За турска тенджера", "Турско кафе" или "По турски".

Избор на продукт според страната на произход

От един и същи сорт грозде се получават плодове с много различни вкусови качества. По същия начин добивът на дървото Арабика зависи много от тероара. Климатът, почвите и надморската височина оказват влияние върху зърната. Трудно е да се каже какъв вид кафе по-добре за Турци. Гурме коментарите възхваляват различни разновидности и в зависимост от вкуса можете да изберете производител, който ви допада. Ето карта на страните, в които се отглежда кафе.

• Етиопия. Родина от висококачествени зърна Арабика. Напитката им е ароматна и има шоколадов вкус с леки тръпчиви и пикантни нотки.
• Йемен и Кения. Средна киселинност, високо съдържание на кофеин. Ароматите на зелена ябълка и цитрусови плодове са много забележими в букета.
• Индия. Зърнените култури от тази страна ще се харесат на тези, които не обичат кисело. Напитката има горчиво-сладък послевкус на черен шоколад.
• Танзания. Най-добрата оценка от тази страна е AA. Кадифено гладък вкус с нотки на бадем.
• Бразилия. Почвата съдържа хинин, поради което кафето често има неприятен лекарствен мирис. В смесите се използват бразилски зърна, за да се придаде сила и изразителност на меланжа.
• Cubita. Монотипното кафе Freedom Island се среща рядко на пазара, тъй като има висока киселинност. Използва се в смеси. Но тези, които са опитвали чисто кафе от Куба, казват, че напитката има възхитителен аромат на ванилия и пури.
• Индонезия. Вкусът е сладък и пикантен. Ароматът се състои от прекрасна комбинация от мед, кардамон и подправки.
• Бурунди. За тези, които обичат кисело, това е най-доброто кафе на зърна за пивоварната. Ароматът му включва горски плодове, плодове и цветя.
• Ел Салвадор. Естествената му сладост означава, че дори не е необходимо да добавяте захар в напитката си!
• Бразилия. Страната е достатъчно голяма, за да произвежда голямо разнообразие от вкусове. Santos с характерни шоколадови нотки са популярни.

Монокафе или смес - какво да изберем?

Специализирани магазини продават гурме боб. Може да се приготвя самостоятелно създайте свои собствени смеси Арабика и Робуста. Продавачите могат да ви посъветват за най-подходящите пропорции за смесите. Най-доброто смляно кафе за кафемашината или за кафеварката можете да намерите и в специализирани магазини. Продавачите ще смелят зърната до желаната от вас степен, ако ги помолите за това. Съществуват и едносортови сортове, които са особено популярни сред гастрономите. това е:

• Harari от Етиопия. Отличава се със своята сила и богат, горчиво-шоколадов вкус.
• Бразилски Сантос. Арабиката е балансирано, "чисто кафе", без утайка. Получава се гъста, ароматна напитка. Сантос е страхотен база смеси.
• Килиманджаро от Кения. Засадени по склоновете на едноименния вулкан, зърната арабика растат доста високо в хладен климат. Тази напитка има винен вкус с нотка на подправки и богат аромат.
• Гейша от Панама. Нотки на лайм, изразена киселинност, деликатен букет.
• Мусонно кафе от Индия. Бобът се суши на морския бряг. Гъста напитка без никаква киселинност. Слаба сладост на небцето.
• Mocha от Йемен. Перфектното смляно кафе за кафемашината и кафеварката. Кадифена, плътна напитка с нотки на шоколад и подправки. Също така е подходящ за смеси.
• Антигуа от Гватемала. Напълно без горчивина. Пълноценен вкус и аромат на млечен шоколад.
• Blue Mountain от Ямайка. Деликатен, мек, ще се хареса на тези, които не обичат прекалено силното си кафе. Обикновено се смесва с робуста за по-голяма сила.

Топ рейтинг на марката. Мляно кафе Lavazza

Как да направим перфектния меланж? Колко арабика и колко робуста да приемате? Водещите световни марки вече са се погрижили да създадат висококачествена смес. Купувачът трябва само да отвори опаковката (често с вакуумна торбичка, която запазва богатия букет на кафето) и да приготви отличната напитка. Зърната са вече изпечени до желаната степен и смлени "на прах", специално за приготвяне в джаджа.

Тук сме подредили най-добрите марки, които доставят мляно кафе. Lavazza е безспорният лидер. Италианската марка, основана в края на 19-ти век, произвежда кафе на зърна, мляно кафе, капсули и шушулки. Само първите два вида продукти са подходящи за турците. Що се отнася до смляното кафе, марката произвежда различни видове смляно кафе - за френска преса и различни видове кафемашини. Следните марки Lavazza са подходящи за jestezza:

• "Еспресо.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (без кофеин). Подходящ е за хора, които не могат да ядат обикновен винегрет, но харесват вкуса му.

Кафе на зърна Lavazza

За никого не е тайна, че мляното кафе губи аромата си веднага след отварянето на вакуумната торбичка. Ето защо много италианци предпочитат да купуват мляно кафе. А водещите марки са подготвили много марки за гастрономите, които не пестят усилия, за да се насладят на ароматна напитка. В същата компания кафе на зърна Lavazza се предлага в 11 разновидности. Тъй като смилането е предоставено на клиента, марката се е погрижила за смесването и правилното изпичане. Подходящ за приготвяне в джезве:

• "Еспресо. 100% Арабика. Средно изпечено.
• "Qualita Oro. Арабика от Бразилия. Средно изпечено.
• "Аз Тиера. Чиста Арабика. Напитката е гъста, с вкус на шоколад и висока пяна.
• "Bella Crema. Смес от латиноамерикански арабики. Аромат на ванилия и карамел и гъст крем.
• "Еспресо Гранде. Индонезийска Арабика. Силно пържене. Придава шоколадов вкус.
• "Избор на злато. Тази смес от арабика, също като Super Gusto, се определя от гурманите като най-добрата за Turca.
• "Топ клас. 90% арабика и 10% робуста. Средно изпечено. Еталон за италианско кафе с лека горчивина.
• "Аромат на крема" с 20 % робуста. Гладък, кремообразен вкус.
• "Crema e Gusto Forte. Съдържа и 20% робуста. Високо съдържание на кофеин, ясно изразен горчив вкус.
• "Crema e Gusto. Единствената смес с повече робуста, отколкото арабика (70% и 30%). Бюджетна марка. Силно добро кафе за кафеварката.

Най-добрите марки

Второто място в нашата класация, съставена от експерти, принадлежи на компанията Paulig. Това е финландска марка, но производството е установено в различни страни, включително в Русия. Суровините се внасят от Мексико и Латинска Америка. "Paulig е номер едно по отношение на съотношението между цена и качество.

Третото най-добро мляно кафе се произвежда от швейцарската фирма Jardin. Закупува своята арабика от Колумбия, Гватемала и Етиопия и използва пет етапа на изпичане.

Австрийската марка Julius Meinl заема четвърто място в класацията. Логото на компанията, изобразяващо момче с фес, се е превърнало в еталон за качество за любителите на кафето. "Юлиус Майнл практикува не италиански, а австрийски метод на печене. Той придава на напитката тръпчив, кремообразен послевкус и киселинност. Прясно изпечените кафени зърна се опаковат веднага във вакуум, благодарение на което продуктът запазва силния си аромат.

В края на списъка с топ 5 е италианската компания Carraro. Както и "Lavazza", той е известен със своите смеси. Super Bar Grand Cream съчетава седем арабики от Етиопия, Гватемала и други страни.

Втората съставка на перфектната напитка: машината

Вече сме взели решение за подходяща смес или за един сорт арабика. Сега е време да приготвите напитка. Ако сте купили кафе на зърна, трябва да ги смелите в мелница за кафе. Разбира се, можете да използвате смляно кафе. Но не забравяйте, че тези етерични масла, които придават аромат и вкус на напитката, бързо изчезват. Ето защо трябва да знаете как да мелите кафе. Не е необходимо да приготвяте прах. Не смилайте нищо друго в мелничката, например черен пипер, кардамон и други подправки.

Съществуват два вида мелници: ръчни и електрически. Тъй като се нуждаем от много фино смилане, първият тип не е подходящ. Електрическите мелници могат да бъдат домашни или професионални мелници. Последните имат конични мелнични камъни, които не загряват кафето, така че етеричните масла не се отделят. Сега има какво да се каже няколко думи за Jesva. Тя трябва да бъде изработена от висококачествена мед, без фуги.

Третата съставка на перфектната напитка е ръката

Сега просто трябва да измислим как да направим добро кафе в кафеварка. Има два начина: върху огъня или в пясъка. Вторият е по-автентичен. Не нагрявайте цедката само отдолу, а от всички страни.

1. Изсипете малко чист, сух пясък в тавата.
2. Затоплете го, като разбърквате.
3. Поставете цедката обратно в съда за варене. Загрейте кана за около 10 секунди.
4. Налейте 7 г кафе на порция. Ако обичате сладка напитка, добавете захар веднага. В същото време можете да изсипете подправките (канела, кардамон).
5. Изсипете 100 милилитра студена, за предпочитане дори ледено студена вода. Нивото на течността трябва да достига до най-тясната точка на гърлото на каната.
6. Преместете съда за варене върху пясъка, докато кафето достигне 90-95 градуса. Никога не довеждайте напитката до кипене, защото в противен случай целият аромат ще изчезне, а вкусът ще се развали.
7. На повърхността на кафето ще се образува пяна. Повдигнете буркана и изчакайте да изстине. Не е необходимо да поставяте съда върху студена повърхност - просто го дръжте над тигана (или огъня).
8. Поставете гърнето на Исус обратно в горещата среда. Повторете процедурата три пъти.
9. Сервирането на напитката е също толкова важно. Сложете пуйката в чинията на масата. Дайте на госта малка чаша с лъжичка за кафе и същата чаша студена вода.