Индустриална електрическа печка: видове, характеристики, съвети за избор

Индустриалните кухненски печки се характеризират с висока производителност, конструктивна надеждност и многофункционалност. Те са по-сложни от домашните си аналози, което принуждава потребителите да обмислят задълбочено кой модел да изберат. Най-популярният клас електрически готварски печки, които по отношение на удобство и безопасност се сравняват с газовите.

Проектиране на оборудването

Готварските печки са сходни по дизайн с обикновените домакински модели. Преобладаващо модулното оформление на формата е разделено на две функционални зони - самия плот и фурната. Горната повърхност е снабдена с рамка с топлинни рефлектори, горелки и тавичка за капки. Долната част е тип кутия и е интегрирана във фурната. Що се отнася до контрола, той отново се осъществява по различни схеми. Има както традиционни механични копчета, така и по-усъвършенствани контролни панели със сензорен екран. Въпреки това почти всички търговски фурни без изключение са оборудвани с индикатори за състоянието на уреда, интелигентни инструменти за контрол и регулиране. Особено внимание се обръща на устройствата за електрическа защита, които се активират при задействане на аларма.

Основни характеристики

Най-ярките характеристики на промишлените уреди за готвене се разкриват в техническите и работните параметри. Разбира се, тези цифри могат да варират в зависимост от конкретния модел и неговото предназначение, но в общи линии характеристиките на електрическата печка за промишлени столове могат да се обобщят по следния начин

• Напрежение на готварската печка - 380 V.
• Честота на тока - 50 Hz.
• Размери на горелката - 410 x 300 mm.
• Брой горелки - в повечето случаи се използват конфигурации с 4 или 6 елемента.
• Мощност на горелката - 2,5 до 4 kW.
• Максимална работна температура - 400 °C.
• Захранване Фурна - Приблизително 6 kW.
• Време за работа в непрекъснат режим - 8-10 ч.

Ако продължим с темата за разликите от електрическите печки за домашна употреба, тогава трябва да се включи използването на по-защитени стоманени сплави в конструкцията на уредите. Използва се стомана за хранителни цели, която има специални защитни свойства, предотвратяващи не само корозионните процеси, но и тежки механични повреди.

Видове промишлени електрически печки

Съществуват няколко вида кухненски уреди от този тип

• Метод на инсталиране. Повечето от масивните, мощни готварски печки, захранвани от трифазна мрежа 380 V, са предназначени за поставяне на пода. Това означава, че дизайнът е напълно самостоятелен, без допълнителни платформи за поддръжка. Промишлените фурни с плот са по-рядко срещани и се поставят върху стабилен работен плот или върху специална основа.
• Подвижен. Отново, моделите, които стоят на пода, често са проектирани да се използват постоянно в определена позиция, без да се местят. Но има и мобилни версии, оборудвани с колела. Мобилните котлони се използват предимно в малки кафенета и снек-барове.
• Тип на повърхността. Съществуват много конфигурации и оформления на зоните за готвене и котлоните. Разграничават се готварски печки с масивна повърхност на плота и уреди с периферни нагревателни зони за бърза работа.

Други фактори за избор на плотове

В повечето случаи техниката се избира за заведения за обществено хранене, където правилното изчисляване на капацитета е много важно. Готварска печка с нисък капацитет не може да работи достатъчно бързо, а модел с твърде висок потенциал за ефективност ще консумира твърде много енергия. Опитът показва, че малък бар или кафене могат да бъдат обслужвани с оптимизирана версия с 2-4 горелки. За заведения с редовен трафик и максимален капацитет от 100-150 места е препоръчително да се избере индустриална електрическа печка с 4 горелки и фурна, която е подходяща по дизайн и размери за мястото. Важно е да се има предвид, че високото ниво на производителност се дължи до голяма степен на размера на готварския плот - а възможностите за свързване не винаги са подходящи за обичайната електрическа мрежа.

Операция

Дейностите по инсталиране и сглобяване трябва да бъдат ясно подредени. След като мястото е подготвено, оборудването е инсталирано и разопаковано, трябва да се обмисли най-добрата възможна схема за монтаж. Монтажните аксесоари и крепежни елементи обикновено се доставят с уреда. След това може да се извърши свързване на готварския плот към захранването и заземяването. Препоръчително е електрическите връзки да се осъществяват чрез кутия с предпазители и Регулатор на напрежението. При избора на тези електроуреди е важно да се има предвид фазата на захранващата линия. По-нататъшното боравене с уреда се извършва с помощта на контролите. Термостатът или други устройства за регулиране на температурата трябва първо да се настроят в нулево положение. Преди да използвате за пръв път готварския си плот, се запознайте със сензорите, които той съдържа, как работят и какво показват.

Поддръжка

Превантивната поддръжка е от съществено значение за дългосрочната безопасна употреба на този уред. Като минимум състоянието на електрическите връзки на оборудването трябва да се проверява периодично, изолацията на кабелите трябва да се инспектира, а конструкцията с нейните работни механизми трябва да се инспектира. В съвременните модели има и диагностични функции, които трябва да се използват редовно, за да се оцени текущото състояние не само на техническата конструкция, но и на хардуера и фърмуера. Що се отнася до повредите, средностатистическият човек може да извършва дребни ремонти на промишлени електрически готварски печки, включващи подмяна на консумативи, отделни елементи от електрическата инфраструктура и части от свързващите арматури. Проблемите, свързани с повреда на електрически нагревател, горелка, фритюрник и други важни части на уреда, трябва да се отстраняват от специалист с подходящи умения за ремонт и поддръжка.

Изисквания за безопасност

Електрическите котлони по принцип са потенциално опасни уреди по отношение на рисковете от изгаряния и пожар. Затова е важно да спазвате следните мерки за безопасност при работа с уреда:

• Преди пускане в експлоатация трябва да се уверите, че оборудването има достатъчна степен на защита срещу токов удар.
• Отделно проверете нагревателните елементи. Индустриалните електрически котлони използват горелки с фиксиран формат и мощност, съответстваща на основното захранване на уреда.
• За разлика от индукционните котлони, при електрическите модели няма строги изисквания за използване на различни видове съдове. От друга страна, съществува повишен риск от токов удар, ако върху плота се разлеят течности. Тези ситуации трябва да се избягват.
• С фурната и съдовете, използвани във фурната, трябва да се работи само със специални термоустойчиви ръкавици.

Заключение

Сегментът на електрическите котлони има богата история. Някои от най-съвременните решения са директно внедрени в модели, предназначени за кетъринг индустрията. Една индустриална електрическа печка с 4 горелки например е добре балансирана версия по отношение на няколко критерия за оценка. Този представител на средния клас готварски печки за търговски цели разполага с достатъчно функционален инструментариум за универсална употреба в столове, кафенета и дори ресторанти. В същото време е трудно да се обвини този модел в прекомерно потребление на енергия. Ето защо индустриалните готварски печки с 4 горелки са толкова популярни.