Транспортиране на месо: правила, условия и изисквания

Транспортирането на месо е труден процес. Той е от съществено значение за основната цел да се запази качеството на бързо развалящите се хранителни продукти. Това се отнася по-специално за студеното, охладеното, замразеното и дълбоко замразеното месо. Всеки вид храна обаче изисква специфични условия на транспортиране.

Исторически етапи

Модерната индустрия за превоз на месо води началото си от 17-ти век. През 1662 г. англичанинът Пинчън създава компания, която пакетира свинско месо в солни варели, за да го транспортира с кораби до колониите.

Първата доставка на замразено месо (говеждо) е осъществена през 1867 г. По онова време ледът се използва като хладилен агент в железопътните вагони. В средата на 80-те години на миналия век беше въведено механично охлаждане. А първото оборудване за замразяване е създадено през 1893 г. с изобретяването на ледогенератора.

Първият хладилен камион е построен през 1924 г. Въпреки това едва през 60-те години на ХХ в. превозът на месо с автомобили става широко разпространен.

Подготовка на

Преди месото и месните продукти да бъдат транспортирани, те трябва да бъдат правилно подготвени. Според световната практика и правилата на Роспотребнадзор тези продукти се разделят на категории, а именно: охладено, охладено, замразено месо.

Месото се охлажда

Произвежда се, когато са минали дванадесет часа от клането. Месото се съхраняваше в естествена среда или в охладени и проветриви помещения. Повърхността му трябва да е суха. Температурата в мускула е 12-15 градуса.

Охладено месо

Този продукт се характеризира с това, че мускулите му поддържат температура, близка до тази, при която тъканната течност замръзва. То не трябва да надвишава четири градуса по Целзий. Могат да се транспортират охладени продукти, но разстоянията трябва да са кратки.

Замразено месо

Този продукт е по-устойчив на условия на съхранение, от охладеното месо. Частично замразяване на кланични трупове (половинки от кланични трупове) до 25 % от обема, като се започне от повърхностния слой. Транспортирането на замразено месо обаче има своите недостатъци - леките промени в температурата могат да доведат до размразяване и разваляне.

Замразено месо

За да се предотвратят микробиологичните увреждания на месото, то трябва да се замрази до минус 8 градуса по Целзий. Тази температура трябва да се достигне при дебелината на месото. В този случай може да се транспортира в хладилни камиони.

Месни блокове

За големи пратки замразеното месо се нарязва на блокове. Те се транспортират съгласно определени правила:

1. С железопътен транспорт в съответствие с приложимите разпоредби на Министерството на железниците на Руската федерация.
2. По вода, както е посочено в правилата за превоз на бързо развалящи се стоки.
3. По шосе, в охладени превозни средства - през топлите сезони. Когато е студено, блоковете могат да се транспортират в нехладилни каросерии на камиони, ако са покрити с брезент или други водоустойчиви материали.

Процес на транспортиране

Месото може да се транспортира от границите на града само ако е замразено, охладено или изстудено. Забранява се транспортирането на размразени и парени суровини.

Замразените месни продукти в каросериите на превозните средства трябва да се подреждат така, че да се използва възможно най-голяма част от обема им.

охладени, хладилни продукти, опаковани в контейнери, подредени по определени схеми, които позволяват циркулацията на въздуха. Правилото е, че горният ред трябва да е на 30-35 см или повече от тавана на тялото. Не се допускат пропуски между последния ред на товара и страната на тялото.

Месото и месните продукти трябва да бъдат опаковани във вагона по такъв начин, че да не могат да се движат.

Охладеното и охладеното месо от едър рогат добитък (свинско месо, конско месо, агнешко месо) трябва да се зарежда в каросерията само чрез окачване на куки. могат да се използват стелажни палети. Използват се за транспортиране на месо от едър рогат добитък, когато са нарязани на четвъртинки. Свинското месо се нарязва на половинки. Агнешкото може да се транспортира цяло. охладеното месо може да се транспортира в превозно средство, наречено "труп".

Хладилните превозни средства, които са били натоварени с месо, трябва да бъдат запечатани. охладеното месо може да се транспортира само в хладилно превозно средство съответните документи, които се издават от Ветеринарния и санитарен орган.

Специфични правила за месото

Месото от едър рогат добитък (свинско, конско, агнешко и т.н.) трябва да се транспортира без глави. д.Месото от едър рогат добитък (свинско, конско, овнешко и др.) не трябва да се пренася без глави. Труповете трябва да бъдат почистени и обработени, както е предписано. Не се допускат синини или следи от кръв върху тях. Месото не може да съдържа следи от стомашно и чревно съдържание или други вещества. Агнешкото и козето месо може да е с бъбреци и нетрайни мазнини. В труповете не трябва да има сняг, лед или други отломки.

Месните блокове, предназначени за транспортиране, трябва да бъдат увити в пергамент или друго прозрачно фолио и опаковани в контейнери или кутии от велпапе. Колбаси, колбаси и пушени меса могат да се превозват само в каси с отвори.

Мариновано месо и месни продукти могат да се превозват в бъчви до 10 дни в саламура.

Заешките трупове се транспортират само замразени и опаковани в каси.

карантия, която включва стомаси, уши, глави, бели дробове, езици, черен дроб и др. п., които включват стомаси, уши, глави, бели дробове, езици, черен дроб и др. Те са опаковани в каси, картонени кутии, платнени чували или опаковки от крафт хартия. И винаги трябва да се проверява свежестта на продуктите.

Птиче месо: как да се транспортира

Птичето месо може да се транспортира охладено или замразено. Трябва да се опакова в каси. За охладени домашни птици трябва да се използват контейнери с отвори.

Дивечът може да бъде пернат, но само в замразен и пакетиран вид, в щайги.

Домашните птици, за които е установено, че са мухлясали, кисели, влажни или слузести, не трябва да се транспортират.

Общи правила за превоз

Месото се транспортира в Русия с превозни средства, които имат здравен паспорт. То се издава от службите на Роспотребнадзор за всяко превозно средство. Срокът на валидност е ограничен до 6 месеца.

Автомобилен транспорт

Основните изисквания за транспортиране на месо по шосе е то да може да се транспортира охладено, замразено и охладено. Транспортирането по шосе на прясно, размразено (размразено) месо е забранено.

Ако се използва неспециализиран транспорт, охладеното и замразеното месо може да се превозва само в специални каси. Отвътре те са тапицирани с бяла ламарина, поцинкован метал и други одобрени материали. В такива случаи плътно прилепващите капаци са задължителни.

Може ли охладеното месо да се транспортира в насипно състояние. Броят на слоевете обаче е ограничен до максимум два. Коремът на тялото трябва да се измие внимателно и да се подплати с брезент или чаршафи. Месото също се покрива отгоре с чаршафи, а след това с брезент.

Замразеното месо може да се транспортира на купчини в открити каросерии. Правилата са същите като за горните случаи.

когато съхранявате месо или месни продукти в машината, е забранено присъствието на неоторизирани лица. с изключение на условията, при които има специално подготвени места.

Месните трупове и частите от месо задължително се етикетират с лесен за четене сертификат за ветеринарен контрол.

През топлия сезон месото може да се транспортира в открити превозни средства. Но периодът на транспортиране не трябва да надвишава периода, където качеството на месото.

Месото не трябва да се транспортира в превозни средства, трупове или контейнери, замърсени с петролни продукти или други миризливи вещества, или заедно с товари, които имат специфична остра миризма.