Прибиране на гъби за зимата - най -добрите рецепти
Съдържание
Ако се събира "реколта" Гъбите вече заемаха всички безплатни кошници и кофи, направете заготовките за зимата от тях. Прости рецепти за заготовки на гъби вижте в нашия избор - има рецепта за всеки вкус.
Гъби - вкусен и сърдечен продукт. Когато има възможност да ги съберем в гората, струва си да се прави детайли за зимата. Нещо повече, има много много методи за прибиране на гъби за зимата - гъбите могат да бъдат осолени, засадени, изсушени и замразени или готвени, например, хайджподж. Ще намерите всички най -вкусни и прости рецепти в нашия избор.
Солещи гъби студени
Слеването е доста прост начин за опазване на гъбите. Преди да пикаете, трябва да се накиснете добре.
Ще имаш нужда: 1 кг гъби (товарачи, чинийки, суровини), 100 g сол, 2 листа от хрян, 2 копър чадъри, 2 заливи, 10 листа касис, 5 черешови листа, грах и чесън, за да се вкуси.
Подготовка. Изплакнете гъбите и изсипете студена вода, оставете да престои 5-6 часа. В долната част на контейнера, в който гъбите ще летят, изсипват слой сол, поставете половината от листата на касис, череши, хрян и чадър на чадъра. Поставете гъби отгоре на листата отгоре, поръсете всеки слой със сол, черен пипер, нарязан чесън и дафинов лист. Поставете останалите листа върху гъбите, покрийте с капак или плоска чиния, поставете потисничеството и го оставете на тъмно място на стайна температура. След около 3 дни гъбите ще се утаят и ще оставят сока. Ако сокът излезе малко, добавете потисничество. След около месец гъбата ще бъде готова. Преместете контейнера с гъби в избата или ги поставете в стерилизирани буркани и се навийте.
Солещи гъби горещи
Този метод за осоляване се различава от технологията за подготовка на студени гъби.
Ще имаш нужда:1 кг гъби, 2 st.l. Соли, 4 скилидки чесън, 10 грах от черен пипер, 10 листа касис и чадъри на копър.
Подготовка. Изплакнете старателно гъбите и изрежете на парчета. Изплакнете и изсушете зелените, нарежете чесъна. В солена вряща вода гответе гъби за около 5 минути. Изсипете малко сол на дъното на стерилизирани кутии, хвърлете 2 граха от черен пипер, чадър на копър, лист от касис и полагайте слой от варени гъби отгоре. Поръсете със сол и нарязан чесън, повторете слоевете, полагайки гъбите доста плътно. Изсипете вода, в която се готвят гъби, затворете бреговете с чисти пластмасови капаци и охлаждане. Дръжте бурканите в хладилника. След 1-1,5 месеца гъбите ще бъдат готови.
Хайвер за гъби за зимата
Да, дори от гъби можете да готвите хайвер!
Ще имаш нужда: 2 кг гъби (бяло, боктус, боктус, масло, гъби, гъби и дори шампигнани), 3 луковици, 3 моркови, 3 лаври, 10 грах от пипер, 2 чаши растително масло, 1 супена лъжица.l. 9 -ти оцет.
Подготовка. Изплакнете и отрежете гъбите на малки парчета (крака и шапки), кипете в осолена вода за 10-15 минути. След това го хвърлете върху гевгир, изплакнете със студена вода, оставете излишната течност да се отцеди и да преминете гъбите през месна мелница. Обелете лука и морковите, нарязайте лука и разтрийте морковите върху груба ренде и запържете всичко в растително масло. Продължавайки да пържите, добавете нарязани гъби към зеленчуците, изсипете останалото олио, сложете дафинови листа, черен пипер и къкри хайвер 1,5-2 часа. Разбърквайте периодично и се уверете, че хайвърът не изгаря. В края на готвенето добавете оцет и смесете всичко добре. Засадете готовия хайвер в сухи стерилизирани буркани и се навийте. Дръжте хайвера на хладно тъмно място.
Solyank с гъби
Такава закуска може да се сервира на месни ястия като сос или като гарнитура.
Ще имаш нужда: 1/2 кг бяло зеле, домати и моркови, 300 g лук, 1 kg гъби, 150 g растително масло, 2 st.l. 9 -ти оцет, сол, дафинов лист, черен и ароматен пипер на вкус.
Подготовка. Изплакнете добре пречистените гъби, нарязани и варят в осолена вода за 10-15 минути, отцедете водата. Нарежете зеленчуците с фини ленти. Запържете лука и морковите в растително масло, добавете към тях зеле и домати, изсипете останалото масло, сол на вкус и оставете да къкри на слаб огън за около половин час. След това добавете гъбите към зеленчуците и оставете да къкри до готовност за още половин час. 5 минути преди готвенето, добавете дафиновия лист, черен пипер към хълца и изсипете оцет, разбъркайте добре. Деактивирайте готовия HodgePodge в стерилизирани буркани и се навийте.
Сушени гъби
Когато изсушават, гъбите запазват богатия си аромат, ярък вкус и полезни свойства, които частично изчезват по време на топлинна обработка.
Ще имаш нужда: Всякакви гъби. За сушене изберете само добри гъби, без гниене, червеи и неприятна миризма.
Подготовка. Почистете гъбите преди да изсушите, отрежете мицела, но в никакъв случай не се измийте. Нарежете обелените гъби с тънки чинии, нанижете на риболовната линия и висете на топло сухо място. Най -добре е да изсушите гъбите на открито или в помещение с кладенеца. В градски апартамент гъбите могат да бъдат изсушени във фурната, като ги разпространяват с равномерен слой върху лист за печене, при температура 150-180 градуса за 1,5-2 часа.
Подправка на сушени гъби
Подобна подправка може да се добави към супи или сосове, към задушени зеленчуци или месни ястия.
Ще имаш нужда: 1 кг гъби, 5 пъпки карамфил, 7 грах от черен пипер, 0,5 часа.l. смлян кориандър, 1 дафинов лист.
Подготовка. Нарежете гъбите на тънки чинии и изсушете в апартамента или на слънце. След това ги сложете в блендер и ги смилайте. Карамфил, черен пипер и дафинов лист, смилайте се в хоросан и разбъркайте с гъби. Дръжте сместа на тъмно хладно място.
Замразени гъби
Силните млади гъби трябва да бъдат замразени (кабини, boletus, boletus).
Ще имаш нужда: Всякакви гъби.
Подготовка. Изплакнете ги преди да замръзнете и да го изсушете добре. Оставете малките гъби цели и нарежете големи на парчета. Поставете гъбите върху лист за печене и сложете във фризера за няколко часа. Щом гъбите се втвърдяват добре, прехвърлете ги в найлонови торбички и ги поставете във фризера отново. Ако е необходимо, размразяват гъбите и използвайте при приготвянето на, например, супи, сос или сосове. Когато замразете, гъбите ще запазят вкуса и аромата си.
Когато дойде времето на гъбите, трябва да сте търпеливи и сол, сухи, туршия, дори въпреки умората. В крайна сметка, да приготвите гъби - това означава, че през зимата има добре дошла гъба супа с гъби с гъби и просто се наслаждавайте на вкуса на маринованите гъби през цялата година.
