Колене на краставици в цев, вана, стъклени буркани и пластмасови бутилки: 4 доказана рецепта
Съдържание
Солещи краставици - Задачата не е толкова проста, колкото консервирането. Имам нужда от точна част от съставките, предварителна подготовка на компоненти, както и подходящи контейнери. И тъй като не всеки има стандартен дървен цев, ние търсим алтернативни опции.
Домакините знаят доста начини за събиране на краставици за кратък или дълъг период. В резултат на прости или по -сложни манипулации, ние получаваме консервирани и малки, като в пакета) краставици, салати с тях и дори пържени краставици за зимата. Е, разбира се, не можем да пренебрегнем вниманието и солта си. Можете да приготвите зеленчук в варел, вана, стъклен буркан и дори в глинен съд. Както се казва, в контейнера, който е наблизо.
Тайни на осолените краставици
За да могат солените краставици да са вкусни, сочни и хрупкави, просто трябва да спазвате няколко прости правила:
- Контейнерът за плодове трябва да се измие старателно със сода и пара. Ако това е дървена цев или вана, тогава се използват няколко билки за втората процедура - мента, хвойна и пелин, както и сено на ливадна трева. Всичко това е поставено на дъното на бъчвите или ваните и го изсипете с вряща вода. Оставете, докато напълно се охлади, след това напълно освободете контейнера от съдържанието и се изсипете отново с вряща вода. След това го източете и изсушете контейнера. Стъклените буркани са стерилизирани, а петлитровите пластмасови бутилки използват или нови или проектирани за съхранение на бутилирана вода. Освен това, преди началото на употребата в новото качество на бутилката, трябва да се задържите затворени.
- Краставиците се измиват добре и се накисват в студена вода в продължение на 3-5 часа. Това е необходимо, за да се върне зеленчуците, частично изгубени по време на съхранение на тургор, а също така да се изключи появата на празнини вътре, тъй като по време на накисването плодовете се подхранват с вода. Това е особено важно, ако плодовете се изрязват не в деня на осоляването, а по -рано или закупени. Също така, опитни спасители на краставиците твърдят, че именно тази процедура позволява на зеленчуците да са хрупкави, а колкото по -студена е водата и е по -дълго накисване в нея, толкова по -хрупкави са краставиците ще бъдат.
- По -добре е, ако плодовете за осоляване са сравнително със същия размер: в този случай те ще бъдат осолени равномерно. Краставиците за салата не са подходящи за това.
- Краставиците са положени плътно в контейнера, за предпочитане вертикално, защото в тази позиция те ще се поберат повече. Опитните домакини твърдят, че при гъста стайлинг рискът от подкисляване на зеленчуците се намалява.
- Солта за краставици се приема голям, а колкото по -големи са плодовете, толкова повече соли се поставят. И така, когато осоляващи пръти на 1 литър вода, 60 g сол, средни краставици-70 g, големи плодове-80-90 g сол.
- Семената за краставици преди изливане във ваната са непременно филтрирани.
- Когато се осолява във всеки контейнер, те трябва да поставят потисничество над капака, в противен случай краставиците могат да се издигнат и дори да откъснат капака на контейнера по време на ферментация.
Има два начина да вземете краставици - студени и горещи. Със студено осоляване припадъкът може да се вари, така че солта да се разтваря по -бързо, но зеленчуците трябва да се напълнят с охладена течност. At "Горещо" Разсадът непременно се вари, едновременно се разтваря в сол в нея и, без да се охлажда, изсипете краставици и подправки, положени в контейнери.
Студен начин за туршия краставици с корен от хрян
Ще имаш нужда: За 100-литров барел-50 kg краставици, 30 литра вода, 2-2,7 kg сол, 200 g чесън лобули, 200 g корен и 50 g хрянни листа, 2 kg копър чадъри, 250 g на магданоз или целина, зелени череши и черни касис листа.
Подготовка. Измийте всички зеленчуци и подправки, изсушете ги. Поставете на дъното една трета от всички подправки. Поставете една трета от краставиците отгоре. Повторете опцията, докато цевта се попълни напълно. Пригответе солен разтвор от чиста вода и сол. Изсипете студен разтвор на сол, пълна с краставици и подправки, поставете памучна салфетка отгоре и покрийте с капак. Задайте потисничеството отгоре. Оставете контейнера с краставици в стая със стайна температура. След 2-3 дни пренаредете цевта в избата или мазето. След месец могат да се ядат краставици.
В малки бъчви и вани качеството на осоляването на краставиците ще бъде по -високо, отколкото в обемните контейнери. Това се дължи на факта, че в малък контейнер зеленчуците са по -лесни за полагане.
Горещ метод за осоляване на краставици с остър пипер
Ще имаш нужда: За 50-литров вана-25 кг краставици, 10 литра вода, 700-900 g сол, 500 g чадъри на копър, 150 g хрянни листа, 50 g листа от касис, 50 g черешови листа, 30 G Peppercorns, 1 средна глава на чесън, 1 остър червен пипер.
Подготовка. Почистете и изплакнете всички съставки. Накиснете краставици в студена вода за поне три часа (по -добре - за 5 часа). Поставете част от подправките на дъното на ваните, след това половината от краставиците. След - останалите подправки и отново половината от краставиците. Пригответе солевия разтвор и им изсипете зеленчуци. Покрийте с капак и поставете върху потисничеството. Оставете ваната за 2-3 дни при стайна температура, след това прехвърлете в хладна стая и оставете там за съхранение. След три до четири седмици краставиците вече могат да се ползват.
Солещи краставици за зимата в стъклени буркани
Ще имаш нужда: За един 3-литров Jar-1,5 kg краставици, 1 литър вода, 4 st.l. Соли, 5 скилидки чесън, 2-3 листа хрян, 3 чадър копър, 3 листа касис, 3 листа череши, 3 листа дъб, 1 клонка от сцената.
Подготовка. Почистете всички съставки на всичко излишно и изплакнете добре. Поставете подправки на дъното на стерилизиран буркан, а отгоре - краставици преди "Колан" Банки. Сварете саламура и ги изсипете с краставици. Поставете буркана в дълбока трайна купа, покрийте с марля и оставете при стайна температура за ферментация. След три дни отстранете пяната, която се появява, източете саламура в тигана, добавете 50 g вода, кипнете и изсипете краставиците отново. Затворете буркана с пластмасов капак и прехвърлете до съхранение на студено място. След около месец могат да се изпробват краставици.
По същия начин краставиците могат да бъдат осолени с помощта на банки от всеки друг обем.
Солещи краставици за зимата в пластмасови бутилки
Ще имаш нужда: За една петлитрова бутилка-2,5-3 kg краставици, 1 литър вода, 70 g сол, 1 лист касис, 1 лист хрян, 1 лист череша, 1 лист дъб, 3-4 копър чадъри , 1 глава на чесън.
Подготовка. Почистете всички съставки и изплакнете. Обелете чесъна и се разделете на карамфил. Поставете нарязаните подправки на дъното на бутилката, а отгоре - краставици до самия връх. Пригответе саламура в отделна купа. За да направите това, изсипете сол във водата и разбъркайте, докато напълно се разтвори. След това изсипете солевия разтвор в бутилката, затегнете щепсела, прехвърлете краставиците на тъмно хладно място и я поставете върху тавата. След около седмица извадете получената пяна, изцедете саламурата и изсипете охладена варена или пиеща вода в бутилката и се разклатете добре. Повторете процедурата няколко пъти. След това най -накрая изсипете чиста вода до ръба на шията и отново вземете бутилката на тъмно хладно място за една седмица. В същото време отворете и затворете капака веднъж на ден, за да премахнете възможните газови остатъци. След седмица изпратете бутилка до постоянно място за съхранение. Месец след това краставиците ще бъдат напълно готови за употреба.
Ако непрекъснато практикувате солещи краставици, споделете вашите рецепти с нас.
