Най -добрите рецепти за вкусен домашен хляб за начинаещи и опитни домакини
Съдържание
Хлябът е един от най -старите продукти, приготвени от човека, който се появи в неолита и допълнително обслужва най -важната част от храненето на много цивилизации. Първият хляб беше прилика на печена каша, направена от зърнени храни или брашно и вода.
Впоследствие по целия свят се появи невероятно разнообразие от видове хляб - торти (ечемик сред шумерите, пшеницата сред египтяните, царевицата в американците, овесена каша в шотландците и т.н.Д.), Етиопски Ингер, Мексиканска Тортилия, Кавказки лаваш, Индийски Чапати, Азиатска педа, Китайски Баобин, италиански Фокачи, израелски Матса, руски и литовски ръжен хляб ..
Вече в Древен Египет, като добавки, които диверсифицираха многобройни продукти за хляб, мед, мляко, плодове, яйца, мазнини, мак, масло и др. Д. Какво можем да кажем за днешния ден, когато не само в магазините можете да закупите хлебни изделия, приготвени според рецепти на различни страни по света, но и у дома, за да приготвите свой собствен уникален хляб - ароматен, мек, с хрупкав, от всяко брашно , на всякакви каишки, с всякакви добавки към вашия вкус ..
И за това няма да ви трябват сложни скъпи градушки с книги с рецепти. Повярвайте ми - за тези цели можете да направите с обикновена фурна или мултикаук! И ние ще се опитаме да ви предоставим доказани прости рецепти, да го запишем.
Хляб без омесване
Ще имаш нужда: 300 g брашно от манитоби, 200 g пшенично брашно, 350 ml вода, 12 g прясна мая, 35 g зехтин, 10 g сол, 6 g мед.
Подготовка. Смесете два вида брашно и сол в дълбока купа.
"Силата на брашното" засяга обема на сладкишите и порьозността на троха. Например, високо бяло брашно от манитоби, направено от меки сортове пшеница със съдържание на протеини около 22, ви позволява да разпространявате тестото дълго време, до 15-20 часа. По този начин, от малък обем брашно, можете да получите значително по -голямо количество еластично тесто с голям брой глутен и в резултат на това - меко "вискозен" Порести сладкиши. Такова високо бяло брашно традиционно се добавя към много видове печене (например пица), за да се подобри вида и вкуса си. Ако не можете да получите брашното на Манитоба, можете да опитате да го замените с високо бяло пшенично брашно от най -висок клас, пшенично брашно от 1 клас или царевично брашно - разбира се, вкусът на получения продукт ще бъде малко по -различен.
Разтворете маята в топла вода, добавете зехтин и сол. Изсипете тази смес с поток в брашно, като разбърквате лъжица.
Покрийте купа с тесто с прилепващ филм и изпратете на част на долния рафт на хладилника за 12-18 часа (например, направете тестото вечер, за да започнете да печете сутрин).
Извадете тестото от купата, първо леко го стискате с ръце и го сложете на кухненската маса, поръсена с брашно. Оформете достатъчно тънък правоъгълник от тестото и го сгънете два пъти наполовина. Покрийте с кърпа и оставете да продължи около час.
След това изпратете тестото в тигана или лист за печене, покрит с хартия за печене, и след това затворете отгоре с фолио (капак), във фурната, загрята до 225 ° C, за 30 минути. След това внимателно извадете листа за печене, извадете фолиото и изпратете хляба, за да стигнете без него за още 15 минути.
Домашен фокус
Ще имаш нужда: За изпитването- 1 кг пшенично брашно, 600 мл вода, 40 мл зехтин, 10 g бирена мая, 10 g сол- за смазване на фокака- 30 ml зехтин, 15 ml вода, сол , Розмарин.
Подготовка. Разтворете маята в топла вода.
Поставете брашното с пързалка и внимателно изсипете вода с мая в него, като смесите. След това добавете зехтин и сол, също така внимателно се намесвайте.
Покрийте смесеното тесто с прилепнал филм и оставете да престои 2 часа в топлината.
Разпределете тестото с равномерен слой в дълбок лист за печене или контейнер за печене, покрийте отново с филм и го оставете да престои още 1 час.
Смажете повърхността на бъдещите focacci със смес от масло и вода, поръсете с подправки на вкус - в класическата версия е сол и розмарин, но на теория можете да добавите всичко (лук, маслини, домати, сирене, пикантни билки)).
Печете фокуса във фурната, загрята до 200 ° C, около 40 минути.
Кефирски хляб със семена във фурната
Ще имаш нужда: 500 g от всяко пълнозърнесто брашно, 0,5 l кефир (гребане), 1 h.l. Сода, 2/3 часа.l. Соли, шепа семена, растително масло за смазване на листа за печене.
Подготовка. В голяма купа смесете брашно, сол и семена.
Кефир или ферментирало печено мляко, постоянно разбърквайки, загряване на нисък огън. Привличане на 40-50 градуса на температура, намесете се там сода.
Приготвената брашно сместа постепенно се намесва в топъл кефир със сода до хомогенно състояние.
Поставете готовото тесто върху дълбок лист за печене, изобилно намазано с растително масло и изпратете до фурната, загрята до 160-180 ° C, за 40 минути.
Извадете готовия хляб от фурната и го оставете да се охлади, опаковайки в кърпа.
Бял хляб в бавна готварска печка
Ще имаш нужда: 500 g пшенично брашно, 330 ml вода, 25 g захар, 6-7 g суха мая, 1 час.l. сол, 35 g растително масло.
Подготовка. Разтворете маята в топла вода, намечете захар и сол там. Дръжте полученото тесто на топло място, така че да започне маята" работа" (Побдено) и изсипете маслото.
Добавете брашното към тестото внимателно, пресявайки сито през сито.
Омесете готовото тесто за около 10 минути, след което го поставете на топло място за 3 часа.
Включете изгряващото тесто с ръце и поставете в много по -голяма купа, предварително сгънат с растително масло. Е необходим още час, така че тестото да се издигне отново - то трябва да бъде покрито.
След това включете бавната готварска печка за 50 минути в режим "пекарна". Да стане розово "кори", Извадете готовия хляб и, обърнете се, поставете отново в купата с многокук, включително и в същия режим "пекарна" За 15 минути.
Прост ръжен хляб на квас
Ще имаш нужда: За Sourdough-starter- 100 ml вода, 60 g ръжено брашно, 15 g ръжена кисела тесто- за тесто- 300 g ръжено брашно, 200 g пшенично брашно, 350 ml вода, 30 g мед, 10 g от сол.
Подготовка. Смесете съставките за квас и оставете да узреете поне 6-8 часа.
След това смесете всички съставки за тестото и добавете сместа-стартер, разбъркайте, оставете "костюм" За 4-5 часа.
Смажете дълбок лист за печене или форма с масло и поръсете с брашно. Изпратете готовото тесто там и печете хляб във фурната, затопля до 200 ° C, около 50-60 минути.
Картофено хляб
Ще имаш нужда: 400 g брашно (по искане на пшеница или ръж), 150 g картофено пюре (варено в мляко), 250 ml картофена отвара, 2 часа.l. суха мая, 1 t.l. растително масло, 1 час.l. Сол.
Подготовка. Разредете маята в топъл картофенен бульон.
Добавете картофите, пресяти през сито, сол и растително масло към сместа.
Омесете тестото, покрийте и поставете на топло място за около 1 час.
Смажете формата с масло и поставете в нея наближаващото тесто. Покрийте отново и поставете на топло място за повдигане за 30 минути.
Загрейте фурната до 200-220 ° C и печете хляб до златиста кора 30-40 минути.
Не се обезсърчавайте, ако перфектният хляб не работи за първи път - както във всеки бизнес, уменията идват с опит, опитайте!
И ако имате свои доказани рецепти за домашен хляб, не забравяйте да споделите с нашите читатели в коментарите.
