6 Необичайни рецепти за салата оливие
Съдържание
Рядка новогодишна маса е пълна без класика на салата Оливие. Смята се, че оригиналната рецепта за това ястие е загубена, така че никой все още не е разбрал как да го приготви правилно. Но наистина ли е така?
Оригиналната рецепта за любимата новогодишна салата на всеки е разработена някога от московския ресторант на френския произход Люсиен Оливие. През 1860-1880-те готвачът съдържа ресторант в Москва "Ермитаж", В менюто на което всъщност влезе тази салата.
Смята се, че рецептата "настояще" Никой не познава Оливие, тъй като кулинарният специалист предпочете да го пази в тайна, но всъщност само рецептата за сос остана нерешена, която подправяше ястието. Самите съставки бяха много известни. В допълнение към сварените яйца, картофи и солени краставици, варените яйца включваха и варен телешки език, филета от лешникови газове, ракови заболявания, каперси, листа от салата и соя от соя. В същото време към състава не са добавени зелен грах и моркови.
Както можете да видите, демократичната рецепта за тази салата не можеше да се похвали. Може би затова, вече започвайки от края на 19 век, в кулинарни списания, аналози, които биха могли да бъдат подготвени у дома, започнаха да се появяват в кулинарните списания. И така, до 1948 г., вместо рак, салатата започва да добавя моркови и вместо каперси - зелен грах. Хейзълът -гризе замени по -познато пиле или говеждо месо, а телешки език, салата от листа и соев сос напълно изчезнаха от рецептата.
Салата Оливие започва да придобива най-популярните през 1960-1970 г., когато майонезата за месо и промишлено производство става сравнително достъпна. Експериментите със съставките на любимите ястия обаче не само не спираха, но и получиха своето продължение. Ще ви запознаем с резултатите от някои от тях.
Оливие с гъби
Ще имаш нужда:2 картофи, 3 пилешки яйца, 150 g консервиран зелен грах, 1 глава на червен лук, 200 g мариновани гъби, магданоз (за декорация) сол, смлян черен пипер и майонеза на вкус.
Подготовка. Сварете картофите в солена вода, охладете се и нарязани на кубчета. Затопли яйцата и го поставете под поток студена вода, така че те ще бъдат по -лесни за почистване. Нарежете ги със същите кубчета като картофите.
Извадете маринованите гъби на гевгир и изплакнете с вода. Когато излишната течност се източва, разделете масата на две части. Нарежете едната половина на парчета, поставете другата за известно време. Почистете и нарязайте на лука. Изплакнете и сух грах.
Поставете яйца, картофи, лук, грах и нарязани гъби в дълбока купа. Смесете и вкусете всичко с майонеза, черен пипер и сол. Поставете салатата в хладилника за 30-45 минути, така че да се насити.
Нежно сложете салатата върху чиния и поръсете с фин копър. Поставете останалите мариновани гъби отгоре.
Оливие с боб
Ще имаш нужда:200 g червен боб (може да се консервира), 2-3 картофи, 1 голям морков, 1 средна крушка, консервирана зелен грах, майонеза и сол на вкус, крекери и магданоз за декорация.
Подготовка. Накиснете боба за нощта в студена вода и след това вари, докато се готви. Ако използвате консервирани боб, хвърлете го на гевгир, измийте го със студена вода и го оставете да се отцеди.
Измийте картофите и морковите и варете в униформата, докато се готви. Когато зеленчуците се охлаждат, обелете и ги нарязайте с кубчета. Нарежете ситно лука.
Комбинирайте всички съставки в един контейнер и подправете ястието с майонеза. Преди да сервирате, препоръчително е да държите подправената салата в хладилника за 30-60 минути. Сервирайте салатата с бисквити и клонки на магданоз.
Оливие с говеждо език
Ще имаш нужда:400 g говеждо език, 4 средни картофи, 1 среден морков, 4-6 средни мариновани краставици, 2 пресни краставици със среден размер, 5 яйца, 1 консерва от зелен грах, малко парче корен от целина, 1 среден лук, 2 лавр чаршафи, 4 ароматни грах пипер, листа от салата и магданоз за декорация.
Подготовка. Сварете говеждото езика предния ден. Сварете вода в дълбока тенджера. Намалете огъня и добавете добре измита и почистете парче корен и лук на целина (цял тиган (цял!). Увеличете огъня до максимума и когато водата отново кипи, поставете езика си в тигана. Намалете огъня и гответе езика за 2,5-3 часа. 15-20 минути преди края на готвенето, добавете грах от дафинов лист и черен пипер.
Спуснете готовия език за 3-5 минути в студена вода и след това бързо отлепете от кожата. След това върнете месото в отварата, след като преди това взехте лавров от него и пипер.
Сварете моркови и картофи в униформата до пълна, след това се охлажда, почистете и нарязайте на малки кубчета. Нарежете предварително свалени яйца и пресни краставици точно с едни и същи кубчета със същите кубчета.
Изрежете от езика 5-7 тънки филийки за декорация, изрежете останалата част от средните кубчета за останалите. Нарежете маринованите краставици по -малки кубчета. Извадете граха на гевгир и изплакнете с поток студена вода.
В дълбока купа смесете краставици, яйца, картофи, моркови и език. Подправете салатата с майонеза и изпратете известно време в хладилника.
Поставете Olivier на листа от салата, декорирате го с тънки филийки език и клончета на магданоз.
Оливие с скумрия
Ще имаш нужда: 1/2 средно пушена скумрия, 2 картофа, 1 средни моркови, 1 прясна краставица, 1 солена краставица, 3 яйца, 1 консерва от зелен грах, майонеза за вкус.
Подготовка. Варете, обелете и изрежете със средни кубчета картофи, моркови и яйца.
Поставете и отрежете скумрия със средни кубчета. Извадете на гевгир и изплакнете зелен грах със студена вода. Нарежете краставиците с кубчета. Смесете салатата в дълбок контейнер и подправете с майонеза на вкус.
Оливие с скариди
Ще имаш нужда:3 картофи, 300 g варени коктейлни скариди, 2 средни моркови, 3 яйца, 2-3 големи мариновани краставици, 2 пресни краставици, 1 консерви от зелен грах, сол, майонеза на вкус.
Подготовка. Изсипете скаридите с вряща вода, след това я хвърлете върху гевгир и оставете да изсъхне. Сварете моркови и картофи в равномерни, трудно сварени яйца. Когато морковите, яйцата и картофите се охлаждат, обелете и ги нарязвайте на малки кубчета. Нарежете краставиците по същия начин.
Смесете зеленчуци и яйца в дълбок контейнер. В самия край добавете предварително измит грах и скариди към ястието. Сезон с майонеза.
Оливие с ананас и пушено пиле
Ще имаш нужда:250 g пушена пилешка гърда, 200 g консервиран ананас, 1 консерва зелен грах, 400 g картофи, 3 яйца, листа от салата за сервиране.
Подготовка. Сварете картофи и яйца. Извадете граха на гевгир и изплакнете със студена вода.
Нарежете ананаси, картофи, яйца и пилешки гърди на големи кубчета. Смесете всички съставки за салата и го подправете с майонеза. Сервирайте ястието, като го полагате върху листа от салата.
Липсата на единично "Стандарт" оставя кулинарната просторност за фантазия. Може би затова Оливие е обичан по целия свят, но в чужбина салата, която сме свикнали да обмисляме френски, се нарича руски, зима или хусар.
