Френски деликатес "молуск а ла бургон" от лятна къщичка
Съдържание
Кой от вас мечтае да опита рядък и изискан френски деликатес - охлюви със сос? Интересното е, че за това не е необходимо да сте богат наемател или олигарх. Достатъчно е да преминете през обекта след дъжда, да събирате охлюви и да готвите корпоративен сос!
Елитната деликатес, която буквално пълзи под краката ни, е нещо подобно, може да бъде описано от гроздов охлюв. Свикнали сме да виждаме в него само бавно и в най -добрия случай безобиден мекотели. Но охлюв се счита за почти най -популярната закуска в много региони на Франция и за да го опитат, ценителите се подреждат на огромни опашки.
Няколко думи за гроздови охлюви
Местообитанието на гроздовите охлюви е доста обширно. Те се намират в Русия и Беларус, в Украйна, балтийските страни, Западна Европа, САЩ, на африканския континент и дори в Антилите, където европейските колониалисти им донесоха преди няколко века като любим, деликатен и витаминиран деликатен деликатес.
Сред градинарите и градинарите този вид охлюв се счита за злонамерен вредител от насаждения, тъй като мекотелите ядат зеленина от горски храсти, развалят корите от плодове, растящи на дървета, и навредят на много зеленчуци на леглата.
В горещите летни дни гроздовият охлюв се крие от жегата в сянката на дърветата и храстите или се погребва в земята. Но след дъждове мекотелите пълзят от приютите си, за да получат достатъчно влага. По това време беше на тях "Те ловуват" колекционери, които доставят живи същества за ресторанти или участват в независима прибиране на ценен продукт.
Каква е стойността на месото на гроздовия охлюв
"Месо" Част от гроздовия охлюв тежи 30 g, но в зони с мокър климат има хора, които достигат тегло и 45 g.
За първи път хората опитаха месото от гроздови охлюви в далечна древност. Гърците знаеха няколко десетки рецепти за готвене от охлюви, на които се радваха не само от монарсите, но и от обикновените хора.
Преди много години, а днес, по -специално, гроздовият охлюв беше оценен и оценен във Франция. Менюто на френския ресторант има десет или дори повече ястия, които съдържат месо от охлюв.
Основното предимство на месото на гроздовия охлюв е пълното отсъствие на холестерол. Съдържа около 70 протеина, 10 мазнини и 20 аминокиселини, микроелементи и витамини. Козметолозите на много страни го използват като суровини при производството на медицински лекарства: мехлеми и балсами.
Хората, страдащи от затлъстяване, пациенти с чернодробни заболявания, атеросклероза и увреждане на ставите на ставите се предписват диетично хранене на гроздово месо месо.
Начини за приготвяне на охлюви за рязане
За да приготвите вкусна храна от събрана под дъжда на охлюви, се препоръчват мекотели, за да се организират 3-дневен "диета".
Това означава, че преди да изрежете охлювите, трябва да изчакате, докато тялото им се почисти от различни вещества от отровни за стомаха, тъй като в природата се хранят с всякакви неща.
За това охлювите се измиват в течаща вода или под чешмата, измиват мръсотия и слуз от карапуса им и след това се поставят в тиган, където се напълват брашно, магданоз или копър. Контейнерът се поставя в хладилника.
Така че месото да не се влоши след почистване от слузта, то се поставя във фризера и след това, избирайки рецепта за ястия, продължете да го готвите.
Черупките на мидите обикновено не се изхвърлят. Те се поставят в тиган с вода, покрита със сода за хляб, държат се в огън поне един час, взривяват залепените парчета мекотели, след това лежат на кърпа и изсушаване, след което се използват да сервират деликатността.
Класическа рецепта със зеленина и орех
Предварително "Крака" Охлюви (1,5-2 кг) се поставят в тиган, където се излива 500 мл сухо бяло вино. Там също се добавят 2 крушки, дузина грах от черен пипер и няколко лаврови листа.
Охлювите се варят за 40 минути, след това бульонът се отстранява от котлона, чака се да се охлади и да се постави в хладилника през нощта.
След три дни го получават, измиват се отново под чешмата и поставени в тиган с вряща солена вода. Кипящите охлюви трябва да са поне 10-20 минути.
Пулпата от варени мекотели се отстранява от черупките с помощта на конвенционална вилица, клечка за зъби или игла за шиене. "Крак на охлюв", Благодарение на което се движи в природата, е ядлива част, останалото се изхвърля. Тялото на мекотели, извлечено от черупката, също е покрито с слуз. За да го премахнете, парчета месо се покриват със сол и се оставят за няколко часа. . Препоръчително е да извършите такова измиване поне два пъти.
Преди да полагате готови -направени мекотели в черупки, пригответе няколко маслени пълнежа: с копър, чесън, магданоз и орехи.
Съставки за всеки пълнеж
- Куп копър, няколко пера от зелен лук, 4 скилидки чесън, 1 лимон, 200 g масло;
- 2 глави чесън и 200 g масло;
- Куп магданоз, 1 цял лимон, 3 скилидки чесън и 200 g масло;
- Съдържание 4 орехи, 4 скилидки чесън, 1 лимон, 200 g масло.
Всички съставки за пълнежи отделно са смазани в блендер. Първо обработете зеленина с чесън и лимонов сок, добавете меко масло тук и разбъркайте цялата маса.
По правило се консумира 3,5-5 g мазна смес за пълнене на масло за една обвивка.
При приготвяне на пълненето на чесън и ядки, блендерът не се използва. Ореховите ядра и чесънните глави се втриват в хоросан или преминават през пресата. След това в черупката се полага малко масло с подправка, тялото на охлюв и черупката отново се покрива с маслен корк.
Така че храната да не се разваля, готовите партиди мекотели се поставят в хладилника. Преди сервиране охлювите се поставят точно в черупките върху лист за печене и се поставят във фурната за 20 минути.
Яжте тези мекотели с бял хляб, измити от бургундско вино.
Готвенето на охлюви според класическата рецепта е доста трудоемък въпрос. Но има по -бързи методи.
Пържени охлюви в зеленчуков сос
Основните компоненти на храната трябва да бъдат:
- предварително свалени мекотели (сумата е произволна);
- 150 g HAM (Briskets);
- 4 чесън филийки;
- 3 малки домати и 2 крушки;
- 1 лъжица червен пипер;
- 2 дафинови листа;
- Сол, растително масло и шафран на вкус.
Метод на готвене:
В него се запали плосък тиган, растително масло се излива в него, така че да покрие напълно дъното на контейнера. Докато маслото се нагрява, корите се отстраняват от доматите и лукът се нарязва на пръстени. Всичко това е пържено в олио. Там се добавя фино нарязан чесън, поставете дафиновия лист. Зеленчуците са осолени на вкус, покриват тигана с капак и яхния на слаб огън за 10 минути.
След това, фино нарязана гърди, червен пипер, шафран и варени охлюви се добавят към зеленчуците. Мекотелите трябва да бъдат пържени с други зеленчуци за още 10-15 минути.
Сосът ще бъде много по -вкусен, ако в самия край добавете нарязани бадеми към него.
Охлюви от охлюви у дома
За да приготвите барбекю за семейство от четири или повече души, ще ви трябва месо от 100-120 гроздови охлюви.
Месото от предварително свалени охлюви трябва да бъде маркирано. Маринатата се приготвя същото като за обикновена барбекю, добавете вино, лимонов сок, фино нарязан лук, горчица, растително масло, сол и други подправки според него "Корпоративна рецепта".
За един ден контейнерът се поставя в хладилника за мариноване. След това охлювите са нанизани на тънки шишчета и пържене на въглен. След 10-12 минути барбекю от гроздови охлюви е готово.
Днес гроздовите охлюви могат да бъдат закупени както замразени, така и пресни при животновъдите. И тези, които са любители на кулинарните експерименти и които са имали месото на мекотели, особено по свой вкус, могат да събират охлюви в полето след дъжда или дори да създадат мини ферма на тяхното разреждане на лятна вила.
