Как да готвите гъби-зонтика и да ги различаваме от портмонето
Става въпрос за гъби, които не изглеждат годни за консумация, но с подходяща подготовка дори могат. И това са чадъри. Особено често те се намират в полетата и на поляни, но растат в гората. Само как да разберем, че те са пред вас?
Отворените източници показват, че дори сред самите гъби са открити неядливи и токсични сортове. Какво можем да кажем за подобни гъби, принадлежащи на други семейства. Но има няколко верни признака на разликата между ядливи чадъри от всички останали, които ще ви помогнат да определите какво точно поставяте в кошницата си, след това да се подготвите.
Гъбите-зонтика принадлежат главно на двете деца от семейството на семейството на Шампиньон и хлорофилум. И във всеки от тях има и безобидни, и неядливи, включително токсични, видове.
Как да разграничим чадърите от другите гъби
Най -често любителите на тихия лов се намират такива ядливи видове като бял чадър, чадър на пъпки и чадър на момичето, по -рядко - чадър на Конрад.
Изчервяването на чадъра, цистодермата е обелена, амиантска цистодерма, оливие -хлорофилум и цистодерма на зърнести източници се приписват на условно ядливи източници. Понякога някои от тях могат да бъдат объркани с други, включително тези, които са ядливи, неядливи и дори токсични гъби. С който?
Основната разлика между мнозинството (но не всички) на ядливи зонтични гъби е впечатляваща височина в сравнение с други представители на това царство. Тази функция трябва да се изплаща на първо място. Отровни видове - люспест чадър, покълнал лепиот, гребане на лепиот, пилкная лепиота, чадър на моргана, липота лепиота и чадър с кестеня - никога не растейте до такива впечатляващи размери. Ако обаче не сте напълно сигурни, че имате непроменена гъба, тогава е по -добре да го заобиколите.
Чадърът се изчервява и люлее се чадър
Вляво - люспест чадър, отдясно е частен чадър
Условно изчервяване на чадър за ядливо може да нарасне до 20 см дължина, но при определено време и климатични условия може да е по -ниско. Това го прави като люспест чадър - отровна гъба от едно и също семейство, но от различен вид. Последният се различава в подобен цвят, но не променя цвета си при рязане. За разлика от тях, изчервяният чадър се нарича така, защото ако някоя част е повредена, той започва да се изчервява.
Изчервяването на чадъра и хлорофилумът е тъмнокафяв
Лява чаша чадър, отдясно е тъмнокафяв хлорофилум
Друг "двойно" Мигащият чадър-хлорофилът е тъмнокафяв-на практика никога не се намира в нашите ширини, но ако изведнъж забележите подобна гъба по време на пътуване, например от европейските страни, се въздържайте да го използвате. Гъбичката се характеризира с алергични и според някои източници халюциногенни свойства. След докосване на крака на гъбата, върху него остава кафеникава следа. Пръстенът на гъбата е неженен, но неговият "брат близнак" - двойно.
Бял чадър и муха агарични миризми
Ляв - бял чадър, отдясно - Fluent Fluor
Външно, нищо привлекателно, с бледи люспи на шапка, бял чадър на външен вид може лесно да надхвърли флаера. Този тип чадър обаче е годен за консумация, което не може да се каже за миризмата на Mukhomor, с което те са особено подобни. Смъртоносната отровна гъба получи името си за неприятна миризма, подобна на хлора. Как иначе можете? Втората гъба, за разлика от първата, има бяла в основата "Чанта" С безплатни ръбове - Volva.
Мразинг чадър и муха агарични витадини
Ляв - чадър на момичето, отдясно - Flyer Wittadini
Рядко срещан в нашите ширини, ядлив чадър за момичешки начинаещи гъби, които могат да вземат за по -чест гост на средната лента - Flyer Wittadini (и съответно, обратно). Струва си обаче да се подчертае, че втората гъба не е отровна и дори принадлежи към условно. Но ако разликите за вас са от основно значение, сравнете краката на тези две гъби. В чадъра на момичето тя е по -гладка, докато е в Muhomor Wittadini - груба и с люспи.
Някои гъби-зонтици в млада форма могат да бъдат объркани с гъбите на семейство Навозники. Ядливият бял дунгар се различава от гъбите Zontiki с по -слабо изразени цветни люспи, които не се разкриват и постепенно затъмняваща шапка, като се започне от краищата. Между другото, се препоръчва да го включите в храната преди началото на този процес. Друго нещо е зората -wood. Тя не може да бъде при никакви обстоятелства: гъбата е отровна и принадлежи към категорията халюциногенни. Но се различава по това, че първоначално е почти напълно покрит с бяло покритие от филц. След това се превръща в големи бели люспи, а шапката постепенно става черна и кафява. Обикновено няма пръстен във формата на крака на зората на кълвача "Поли".
Вляво - бял Dungman, отдясно - Dawn Woodpecker
Какво да готвя от зонални гъби
След като вероятно сте определили, че в кошницата си определено няма предположение, е време да започнете да готвите гъби.
Някои отворени източници гласи, че чадърите могат да се ядат без предварителна обработка на топлината. Експертите обаче препоръчват все още кипене на гъби, преди да готвят някои от тях.
Чадър супа
Ще имаш нужда: на литър вода - 3 големи чадъри, 2 средни картофа, 1 малък лук, 1 малък морков, 3 с.л.l. Растително масло или парче бекон, малък куп зеленина, сол и подправки на вкус.
Подготовка. Отделете шапките на чадърите от краката. Хвърлете краката и накиснете шапките за половин час в осолена вода. Нарежете зеленчуците по желание. Варете вода, сол. Нарязайте на гъбите и ги поставете във вода. Гответе в продължение на пет минути, след това добавете нарязани картофи. Запържете лука и морковите в тиган до златисто в растително масло или бекон. Поставете в супата с фино нарязани билки и подправки. След три минути извадете супата от огъня. Сервирайте на масата, прибирайки се със заквасена сметана.
Пясъци с чадъри
Ще имаш нужда: 4 филийки от всеки кръгъл хляб, 8 малки шапки от чадъри, 2 домати, майонеза и сирене на вкус.
Подготовка. Измийте добре чадърите и заври, оставете водата да се отцеди. Нарежете доматите, пръстени. Нарежете всяка от филийките хляб наполовина. Наследете сирене върху среден ренде. Поставете пръстените на домати върху хляб, изсипете майонеза на вкус, поръсете с настърган сирене отгоре и поставете шапката на чадъра върху него. Поставете сандвичите във фурната и печете до кафяво кафяво.
Омлет с чадъри
Ще имаш нужда: 2-3 средни шапки чадъри, 3 яйца, чаша мляко от всякакво съдържание на мазнини на вкус, 50 g твърдо сирене, растително масло и сол на вкус.
Подготовка. Сварете шапки в осолена вода и нарязани на парчета. Запържете от двете страни в малък обем растително масло. Разбийте яйцата с мляко в хомогенна маса, добавете щипка сол и разбийте отново. Настържете сирене върху груба ренде. Изсипете масата на мляко-yaic в тигана към гъбите и поръсете с настърган сирене. Покрийте с капак и запържете на слаб огън, докато се готви.
Пържени чадъри
Ще имаш нужда: 500 g сурови гъби, 1 голям лук, 2-3 скилидки чесън, растително масло за пържене, заквасена сметана, сол и подправки на вкус.
Подготовка. Обелете гъбите, изплакнете и варете. Ако краката не се различават в особена скованост, тогава можете да ги включите и в ястието. Сухи и нарязани гъби. Обелете, изплакнете, фино нарязани и запържете в растително масло до половин монета. След това добавете гъби, нарязан чесън, разбъркайте, добавете сол и подправки на вкус. Запържете преди гъбите да се появят на гъбите. След това подправете със заквасена сметана и сервирайте на масата с варени картофи.
Чадър в паника от крекери
Ще имаш нужда: 200 g варени шапки от чадъри, 1 сурово яйце, пакет бели бисквити, сол и подправки на вкус, растително масло за пържене.
Подготовка. Нарежете шапките на чадърите наполовина. Разбийте яйцето със сол и подправки. Смилайте крекери в блендер. Потопете гъбите в яйцето и паника в крекери. Запържете, докато се готви в добре оженен тиган в растително масло.
Чадъри в тесто
Ще имаш нужда: 200 g варени шапки от чадъри, 1 сурово яйце, 1/2 чаша брашно, сол и подправки на вкус, растително масло за пържене.
Подготовка. Нарежете шапките на чадърите наполовина. Разбийте яйцето със сол и подправки. Потопете гъбите в яйцето и паника в брашно. Запържете, докато се готви в добре оженен тиган в растително масло.
Чадър котлети
Ще имаш нужда: 500 g варени шапки и ядливи крака на чадъри, 1 сурово яйце, 1 лук, 100 g хляб, 1/2 чаша брашно или галета, сол и подправки на вкус, растително масло за пържене.
Подготовка. Смилайте гъби в комбиниране на блендер или кухня. Накиснете хляба във вода или мляко. Смесете на каймато, добавяйки яйце, сол и подправки. Спестете в брашно или крекери и запържете в добре оженен тиган в растително масло.
Чадърите също могат да заменят гъбите във всяка от салатите, чийто състав предполага тяхното присъствие в него.
И считате гъбите-Zontics като храна?
