Полезни заготовки за зимата: 10 най -добри рецепти
Съдържание
Способността да се поглезите с ястия, приготвени от зеленчуци, отглеждани на собствения им сайт, е една от основните причини, поради които хората започват да се занимават с градинарство. Преди началото на сезона "Активни заготовки" Остава малко време за актуализиране на колекцията за рецепти.
Фактът, че зеленчуците и плодовете съдържат голямо количество полезни вещества, е известен на мнозина, но не всеки мисли за факта, че не всички методи за събиране на продукти носят ползи.
В процеса на обработка преди полагането на съхранение, както и по време на самото съхранение, продуктите успяват да загубят доста количество витамини и елементи на проследяване. Да не говорим за факта, че някои методи за събиране на зеленчуци и плодове не са полезни сами по себе си. Ето защо обичайните и обичани мариновани зеленчуци и плодове и плодове в захарта не влязоха в списъка на нашите рецепти.
И така, какви методи за събиране на продукти ще помогнат за спестяване на максимално възможно количество полезни вещества и най -важното, какви ястия могат да се приготвят, като се използват тези методи?
Замръзване
Замразяване на удари, t.E. Замразяването на продукти при температури от –35 до -45 ° C се счита за най -добрия начин за запазване на голямо количество хранителни вещества. Почти невъзможно е да пресъздадете тези условия с помощта на конвенционален хладилник, така че експертите препоръчват първо да поставите подготвените продукти във фризер с температура около -25 ° C и след това да го увеличите до -18 ° C.
Мексиканска смес
Ще имаш нужда:200 g Young Green Peas, 200 g моркови, 200 g български пипер, 200 g боб от аспержи, 200 g зърнени зърна на сортовете захар.
Подготовка. Смлян грах и царевица, нарязайте зърната на аспержите от шушулки и кочани зърно, нарязани на парчета от 3-4 см, нарежете обелените моркови с кубчета с размер на грах.
Поставете зеленчуците отделно във вряща вода за 3-4 минути и след това веднага се охладете в студена вода и изсушете старателно. По това време нарязайте сладък пипер на малки кубчета. В голям контейнер смесете бланширани зеленчуци и черен пипер. Поставете получената смес в специални пакети или контейнери и ги изпратете за замразяване.
Зеленчукова смес за супа от минестрон
Ще имаш нужда:карфиол и/или броколи, боб от аспержи, моркови от сладък пипер, домати, патладжан, зелен грах, цукини или обикновени тиквички, зеленина на вкус. Изберете пропорциите на съставките в зависимост от вашите собствени предпочитания. Съсредоточете се върху факта, че средната стойност от един тиган е 400-450 g от сместа върху един тиган.
Подготовка. Разглобете зелето в средни съцветия, нарежете морковите в кръгове или разтрийте върху груба ренде, нарежете черен пипер с пръстени или сламки. Нарежете доматите наполовина и направете харемодите върху кожата на половинките.
Смлян грах от ями, изрежете аспержи боб 3-4 см на парчета. Нарежете патладжана и tsukini на ленти или малки кръгове. Смелете зелените и отрежете луковите пръстени.
Отделно спуснете зеленчуците във вряща вода. Цукини, домати и черен пипер за 1 минута, а останалите от зеленчуците-за 2-3 минути. Blanchy половинките на доматите почистват кожата.
След това продължете към "опаковане" продукти. В голяма купа смесете всички зеленчуци с изключение на доматите. Поставете ги на пакети и в самия край отгоре на доматите.
Съхранявайте във фризера заедно с други замразени продукти.
Minestron е лека сезонна зеленчукова супа с ориз или макаронени изделия. Професионалните готвачи не приветстват използването на замразени зеленчукови смеси, защото според тях това не позволява напълно да разкрие вкуса на продуктите. Такива заготовки обаче позволяват диверсифициране на диетата в извънсезонния период.
Бери смес
Ще имаш нужда:Всякакви плодове по ваш вкус.
Подготовка. Сортирайте плодовете и премахнете всички меки и повредени. Измийте ги старателно с вода и я изсушете добре. Можете да премахнете костите в череши.
Така че плодовете да не се придържат помежду си, първо да ги замразят в отделни торбички в един слой и след това бързо да го опаковат в контейнер за постоянно съхранение.
Мариноване
Пикаленето е един от най -древните методи за събиране на продукти от дълго време. В процеса на ферментация на млечна киселина се образува млечна киселина - естествен консервант, който предотвратява възпроизвеждането "ненужно" микрофлора и в същото време придава на зеленчуци и плодове специфична миризма.
Смята се, че с преобладаващи, до 60-75 от всички полезни вещества остават. Освен това, с ферментацията, съдържанието на някои витамини в продуктите дори се увеличава, например, нивото на аскорбинова киселина и някои витамини от група В значително се увеличава. Най -често зелето, краставици, ябълки, домати, тиквички, дини се събират по този начин.
Зелето и други продукти могат да се ферментират в стъклени буркани или емайлирани саксии и кофи. Желязо или алуминиеви ястия са категорично невъзможни за използване за тези цели!
Кисело зеле
Ще имаш нужда: 2 глави зеле със средно късни или късни сортове, 4 моркови, 6-8 скилидки чесън, 3 с.л.l. Сол, 3 часа.l. Черен пипер с грах, 6 бр. дафинов лист, 1/2 чаша топла вода.
Подготовка. Настържете морковите върху груба ренде, нарежете чесъна. Нарежете зелето на четири части и нарязайте. Поръсете го със сол и го смилайте с ръце, така че сокът да изпълнява. Поставете 1/3 от зелето на дъното на подготвените кутии, след това 1/3 от морковите, поставете 2-3 часа отгоре.l. Чесън, 1 час.l. пипер и 2 дафинови листа. Smuck всичко добре и споделете малко вода, покрийте бреговете с марля и оставете на стайна температура за 3 дни.
Накиснати ябълки със зеле
Ще имаш нужда:5 кг ябълки, 10 кг зеле, 1 кг моркови, червени боровинки на вкус, 3 -те st.l. кимион, 270 g сол, 5 L вода.
Подготовка. Нарежете зелето и разтрийте морковите върху груба ренде. Смесете всичко в отделен контейнер и добавете семена от килограми и 200 g сол. Поставете слой зеле на дъното на контейнера за мариноване и компактни добре, докато сокът се изпълни. Поставете слой от ябълки отгоре. Повторете слоевете, запълвайки пространството на контейнера, но имайте предвид, че горният слой трябва да бъде зеле.
Разтворете 70 g сол във вода и изсипете ябълки със зеле с получения разтвор, поставете товара отгоре и поставете на хладно тъмно място за ферментация. Накиснатите ябълки ще бъдат готови след 4-6 седмици.
Quarled диня
Ще имаш нужда:3 кг диня, магданоз, копър, корен за хрян, 7 скилидки чесън, 1,5 st.l. Сол.
Подготовка. Нарежете динята на филийки и отрежете кората от нея, изплакнете корена на хрян и почистете. Чесън, зеленина и ад на фино нарязани и разбъркани. Изсипете 1,2 литра вода в тиган, добавете сол и донесете до кипене, след което оставете да изстине.
Поставете динята на дъното на контейнера за кавга, поставете зелената маса отгоре. Редувайте слоевете, докато контейнерът се запълни. Уверете се, че горната част е слой зеленина. Изсипете контейнера с саламура, леко се нуждаете от ръце и поставете потисничеството отгоре. Поставете контейнера на тъмно и хладно място за 2-3 дни, след което го поставете според преди това стерилизирани буркани и запушване с плътни найлонови капаци.
Арляси без оцет
Консервирането с помощта на кисели маринати се счита за най -здравословния метод за приготвяне на продукти, тъй като в процеса на преработка и съхранение зеленчуците губят голямо количество хранителни вещества. Да не говорим за факта, че веществата, използвани в процеса, могат да повлияят негативно на работата на вътрешните органи, така че ястията, приготвени с марината, често са противопоказани за хора, страдащи от сърдечни заболявания и стомашно -чревния тракт. Въпреки това, има специални рецепти, в които използването на киселини е сведено до минимум или те изобщо не се използват.
Тиквички в банката
Ще имаш нужда: 1 средна или голяма млада тиквичка, 3 стръка магданоз, 1 t.l. Сол, 3 филийки чесън, 1/2 часа.l. Цимота киселина, 4 грах от ароматен пипер, 1,5 st.l. захар, вода на вкус.
Подготовка. Несподелени и добре изсушени тиквички, отрязани произволно. Обелете чесъна от люспите. Поставете на дъното на всеки стерилизиран буркан с чесън, магданоз и черен пипер, изсипете плътно парчета от тиквички. Покрийте отгоре със стерилизиран капак. Изчакайте пълно охлаждане и източете водата в тигана.
Повторете процедурата два пъти и с последното преливане добавете захар и сол във вода. Сварете солевия разтвор, докато солта и захарта се разтворят напълно, след това добавете лимонена киселина, разбъркайте всичко и извадете тигана от топлината. Изсипете бреговете с марината, затворете отново със стерилизирани капаци и се навийте.
Патладжан с моркови
Ще имаш нужда:2 малък патладжан, 0,5 kg моркови, 100 g магданоз, 2-3 глави чесън, 1 l варена вода, 2 с. Л.l. Сол, 2 лаврови листа, 6 грах от черен пипер.
Подготовка. Нарежете опашките в патладжана и направете дълбоки надлъжни разфасовки или нарежете зеленчуците с ленти. Бланш на патладжана за 7-10 минути във вряща солена вода и ги поставете в гевгир, така че водната вода.
След това почистете чесъна и морковите. Настържете морковите върху груба зеленина, нарязайте и смилайте зелените и чесъна със сол. Размахвайте приготвените патладжани със смес от моркови и зеленина и след това ги поставете плътно в буркани.
Пригответе саламура, вряща сол, черен пипер и дафинови листа с вода. Когато саламурът се охлади, го изсипете в буркани и го затворете с пластмасови капаци.
Сушене
По време на процеса на сушене остават голямо количество полезни вещества. Следователно този метод на детайла се счита за един от най -полезните заедно със замръзване. Можете да изсушите много продукти, включително не само плодове и плодове, но и гъби и някои зеленчуци.
Сушени круши
Ще имаш нужда:Леко неузрели и не твърде сочни круши.
Подготовка. Извадете семенната камера от крушите, нарежете кожата само ако е твърде дебела. Нарежете плодовете с филийки, поставете ги върху лист за печене и изпратете до фурната, предварително загрята до 60 ° C. След 2-3 часа донесете температурата до 80 ° C и отворете фурната за циркулация на въздуха. Когато филийките намаляват забележимо по размер, намалете температурата до 60 ° C. Изсушете продукта, докато крушите се притиснат, когато се притиснат с пръст.
Сушени гъби
Ще имаш нужда:Всякакви гъби. За детайла изберете само добри екземпляри, които не излъчват неприятна миризма и нямат признаци на щети.
Подготовка. Почистете гъбите преди да изсушите, отрежете мицела, но в никакъв случай не ги измийте. Ако желаете, леко ги изсипете със студена вода и я изсушете добре с хартиена кърпа. Нарежете обелените гъби с тънки чинии, нанижете на риболовната линия и висете на топло сухо място. Най -добре е да изсушите гъбите на открито или в помещение с кладенеца. В условията на градски апартамент гъбите могат да се изсушават във фурната, разпространявайки се с равномерен слой върху лист за печене, при температура 150-180 ° C за 1,5-2 часа.
***
Домашните заготовки са питателен и здравословен продукт, който не само ще помогне за защитата на семейния бюджет от ненужни разходи, но и ще даде възможност да почувствате вкуса на лятото дори със студени зимни вечери.
