Ботвиния и цвекло - класически и нови рецепти за любими супи

В допълнение към Окрошка, в руската кухня има и други популярни студени супи, които някоя от нашата домакиня ще се приготви за една до две. Например, botvinho на базата на върхове от киселец и цвекло или студено Borsch цвекло. Техните аналози обаче могат да бъдат намерени в други национални кухни.

Преди да се справим с различни рецепти за Botvini и The Beetroot, нека разберем какви точно тези супи са толкова полезни за нашето тяло? И нека започнем с техните основи, цвекло и киселец.

Цвекло - една от най -популярните коренови култури в нашите градини. И неговите полезни и дори терапевтични свойства отдавна са известни - цвеклото обикновено първоначално се използва от човечеството като лекарство, а не като хранителен продукт. Корени култури на обикновеното цвекло съдържат много фибри, витамини С, В и Р, захар, протеини, органични киселини, минерални соли (магнезий, калций, калий, желязо и др.), антоциани, фолиева киселина, бетаин ..

Благодарение на толкова богат състав, цвеклото оказва благоприятен ефект върху метаболизма и състоянието на сърдечно -съдовата система, подобрява храносмилането и потиска развитието на патогенна микрофлора, полезна при изтощение и загуба на сила. Цвеклото се използва активно при диети при лечение на хипертония, скорбут, диабет, бъбречно заболяване. Използването му е полезно за предотвратяване на анемия, рахит и дори онкологични заболявания.

Цвеклото се използва както сурови, така и след топлинна обработка - варено цвеклото запазва много от неговите полезни свойства. Младите му листа (върхове) се използват за приготвяне на салати и супи, коренови култури - за салати, супи, закуски, напитки (включително kvass) и дори десерти. Пресният сок от цвекло е особено ефективен за употреба, истински концентрат от неговите полезни свойства.

Sorrel също отдавна се използва при готвенето в името на яркия кисел вкус на продължаващите си листа. Нещо повече, листата се използват както в пресни, така и в изсушени форми (ферментацията се случва по време на сушене и те придобиват приятен вкус и характерна горчивина изчезва) - за приготвяне на зелени сша, салади, сосове, пюре от картофи, за запазване и дори производство десерти. В миналото, в стройните години, натрошените стъбла и плодовете на киселец дори се добавят към брашното при печене на хляб.

В Древна Русия Серел е бил известен като името "Диво цвекло".

Кое е най -полезно за киселец за тялото? Листата и стъблата му (дръжките) са богати на протеини, съдържат липиди, флавоноиди (хиперозид, рутина), танини, витамини С, В и К, каротин, железни соли, както и киселини и аскорбинова киселина. Благодарение на тази богата композиция, киселото навсякъде намира, че използва не само като вкусна зеленчукова култура, но и като лекарствено растение.

Sorrel има антибактериална и противовъзпалителна активност, насърчава кръвността и подобрява храносмилането, използва се при лечението на дефицит на витамин, скорбут, анемия. В големи дози киселите има слабителен ефект, в малък, напротив, фиксиране. Отвалите му се използват за лечение на кашлица, настинки, с възпаление на венците, хрема и стомашно -чревни заболявания.

Най -полезните суровини както в готвенето, така и в медицината, са пресни млади листа от киселец.

И сега за Botvigne и The Beetroot - какви ястия са и как се приготвят?

BOTVINYA - Ястието е изцяло руски и много древно, постепенно почти е заменено от менюто ни много по -бързо, по -евтино и по -лесно от предстоящата Okroshka. Първоначално това е супа на кисела kvass с изобилно добавяне на различни "Бупс" - Варена и тъпа киселка, зелен лук, спанак, млади листа от цвекло, коприва, лебеди, копър, магданоз ... по -късно, фино нарязани пресни зеленчуци като краставици, репички, цвекло започна да добавя към ботвини.

Първоначално "често срещани" Евтината рецепта бързо се премести в категорията на модните и популярните, а Botvinya се появи в скъпи ресторанти, на княжески и кралски маси.

За тежест такава студена супа беше изтласкана от подправки и настърган хрян, а по -късно и на лимонов сок. Те сервираха с ботвини, ацко с благородна риба (варена или осолена) или раци и намушкани лед - според правилата, всички тези три компонента трябва да бъдат в различни чинии и придружени от приборите си (лъжица за супа, дървена лъжица за лед, а рибен тапа), докато сега обикновено се поставят в едно порции ястие.

Botvini с риба или морски дарове започва да се нарича завършен, а въз основа на само зеленина със зеленчуци - непълни. По естеството на супата част на Botvini те все още се разделят на прости и ширини. В същото време стрелецът Boutotvinia се различава от простото по това, че в допълнение към KVASS, той съдържа киселинен източник на пара, изработен от брашно и kvas.

Как да готвите правилно botvini? Обикновено рибата, нарязана от парчета, се варят за 6-8 минути във вода с подправки и предварително изпечени моркови и лук. След това нарязаната киселец и върховете се варят в получения бульон за около 2 минути, след което смилайте. Нарязани лук и копър, репички и краставици се разтриват върху ренде. Всичко това се смесва, добавя, захар, сол на вкус, разбъркване. Смляни зелени с пикантен дресинг и нарязани зеленчуци се поставят в дълбока чиния и се изсипват с kvass. Отделно сервирайте риба и нарязан лед.

Що се отнася до цвекло. Приготвя се въз основа на кефир или отвара от отвара или киселка с мляко с пресни зеленчуци (като например нарязана краставица, лук, копър). След това супата се охлажда и се сервира, декорира с половин варени яйца и пресни билки.

Понякога сварени или консервирани гъби, месо от раци, варено говеждо или свинско месо, предварително подготвено рибено филе се добавят към първоначално постно цвекло.

И сега рецептите на Botvini и The Beetroot са както класически, така и традиционни, и нови, необичайни, но вече са доказани и много вкусни!

Рецепта № 1. Botvinya Непълна класика (Lean)

Ще имаш нужда: 1,5 L kvass, 600 g киселец, 4-5 пресни краставици, малък куп зелен лук, сол, захар, хрян или горчица на вкус, нарязан лед.

Подготовка. Сорбция, измийте, изплакнете, заварете в собствения си сок с малка добавка вода и я избършете през сито. Измийте пресни краставици, обелете и изрежете на парчета. Измийте зелен лук, сухо, разтривайте с горчица или хрян, сол и захар.

Поставете всичко на заем и изсипете охладен kvass. Отделно изпратете намушкан лед. Украсете с варено яйце, нарязано наполовина.

Рецепта № 2. Поклонна оксавере студена супа

Ще имаш нужда: 4 tbsp.l. Кефир (течно кисело кисело мляко, заквасена сметана с ниска мазнина), 3 яйца, 1 краставица, голям сноп киселец, малък куп зелен лук, сол, хрян или горчица на вкус.

Подготовка. Сварете яйцата, охладете, нарязайте. Измийте лъка и краставицата, сухо, фино нарязвайте. В киселец отрежете твърди опашки, изсипете го със солена вода, донесете до кипене и вари за 5 минути, охладете.

Добавете нарязани яйца с зеленина и няколко лъжици кефир (заквасена сметана или естествено кисело мляко) към охладения бульон от кисел. Запечатайте с горчица или хрян, ако желаете.

Рецепта № 3. Botvini е пълен с проста с червена риба

Ще имаш нужда: 1 литър тъмен хляб kvass, 1 чаша бяла (кисела) okroshchek kvass, 0,5 kg червена риба, 500 g киселка, 3 малки млади цвекло с върха, 250 g прясна коприва, 1 прясна краставица, пакет зелено лук, на вкус - сол, захар, горчица или хрян, нарязан лед.

Подготовка. Измийте зеления лук, сухото, нарязайте и разтривайте със сол и захар. Измийте старателно коприва в студена вода, изсипете вряща вода, хвърлете я върху гевгир. Варете се за 3-4 минути. Цялата тази зеленина е много ситно нарязана с остър нож.

Почивайте цвеклото, леко, хладно, хладно, нарязано на филийки, добавете към нарязани зеленина и лук.

Измийте краставицата, нарежете на кубчета.

Сварете червената риба (есетра, сьомга, забиване) в малко количество вряща солена вода с лук, копър, черен пипер и дафинов лист, хладно, разглобяване на около 50 g всеки.

Комбинирайте и двата вида kvass, изсипете тази маса с тази превръзка, добавете нарязана краставица и я изпратете на студа за 20-30 минути.

Сервирайте всяка на три порции-перално супа-брега, варена риба и нарязан лед.

Рецепта № 4. Скариди -Бути

Ще имаш нужда: 1 L kvass, 500 g младо цвекло с върха, 200 g консервирани миди, 200 g варени скариди, 1 краставица, 2 яйца, малък куп зелен лук, на вкус - сол, захар, заквасена сметана.

Подготовка. Почистете цвеклото, измийте, изсипете студена вода и гответе за около 20 минути, добавете върхове с листа и гответе още 10 минути. Извадете на гевгир, охладете се и нарязайте фино.

Сварете яйцата, охладете, нарязайте. Измийте краставиците, нарязани на малък куб. Измийте зеления лук, сухо, фино нарязвайте. Смесете всичко това и добавете към цвекло с върха.
Добавете варени скариди и консервирани миди към зеленчуковата маса, сол, смесете. Всички заедно изсипват охладен kvass. Когато сервирате, поръсете със зелени магданоз или копър, добавете заквасена сметана.

Рецепта № 5. Shaltibarshchai (Литовски студен Борш)

Ще имаш нужда: 500 мл кефир, 2 цвекло, 2 краставици, 3 яйца, куп зелен лук и копър, лимонов сок, заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка. Сварете цвеклото, докато се готви, изстине, разтрийте по груба ренде или нарязано с дълги филийки. Изплакнете краставиците и нарязайте на тънки ленти. Изплакнете, изсушете и нарежете лука и копър. Смесете всички съставки със сол и черен смлян пипер. Сварете яйцата, охладете се, нарязани наполовина.

Всички продукти, с изключение на яйца, поставете в голям контейнер, смесете и вземете в хладилника, за да се охлади поне един час.

Преди сервиране изсипете зеленчуковата смес с охладен кефир, добавяйки заквасена сметана и лимонов сок на вкус и декориране на яйца в чинията с половинки.

Можете да регулирате консистенцията на супата по ваш вкус, като добавите вода, цвекло kvass или отвара. Също така, заедно със студена супа, можете да сервирате горещо варено или печени картофи.

Рецепта № 6. Цвекло с месо

Ще имаш нужда: 300 g месо с ниско съдържание на мазнини (телешко, пуйка, пиле), 1 литър вода, 2 цвекло, 2-3 картофи, 2-4 яйца, 1 краставица, 1/4 лимон, малък куп копър и зелен лук, на вкус, сол, на вкус захар, заквасена сметана.

Подготовка. Сварете месото в солена вода, охлаждане, нарязано на малки парчета. Сварете яйцата, охладете, нарязайте. Сварете цвекло и картофи в равномерно, хладно, чисто, нарязано на малко кубче. Измийте зелените, изсушете, нарязайте и го разтривайте със сол.

Изсипете цвекло със студена вода и донесете до кипене със сол и захар, охладете, добавете лимонов сок. Изсипете нарязано месо, яйца, зеленчуци и билки в отварата от цвекло.

Сервирайте охладени в порции, добавяйки към всяка лъжица заквасена сметана.

Рецепта № 7. Студен бор с норвежка херинга

Ще имаш нужда: 500 мл кефир, 300 мл пилешки бульон, 1 леко осолена херинга, 4 яйца, 1 голямо цвекло, 2 картофа, малък сноп зелен лук и копър, сол на вкус.

Подготовка. Нарежете картофите и цвеклото с голямо кубче, вари и охлади. Поставете норвежката херинга върху филето и нарязани на филийки. Изплакнете зелените, сухи и нарязани. Сварете яйцата, охладете се, нарязани на четвъртинки.

Прохладен кефир, камшик, добавете студен бульон, нарязано варено цвекло, част от натоварения зелен лук и копър. Когато сервирате на масата в чиниите, поставете голяма част от херинга, шепа варени картофи и няколко четвърти от яйцето. Изсипете подготвената течна превръзка, поръсете с останките на нарязани зеленина.

Рецепта № 8. Арменска кисела -млячна супа Сарнапур с връх на цвекло

Ще имаш нужда: 750 ml кефир (matsoni), 1/2 чаша сух зелен грах, 1/4 чаша бял ориз, цвекло от върхове от цвекло, 1 с.л.l. изсушена килантро и мента, сол, чили и черна земяпипер Вкус.

Подготовка. Изплакнете изсушения грах старателно под течаща вода, изсипете 1 литър хладна вода и гответе, докато се готви, от време на време премахвайки появата на пяна с прорезана лъжица. Тук също 7-8 минути преди края на готвенето, изсипете ориза.

Измийте пресни млади върхове от цвекло, отделете стъблата и нарязайте фино и изрежете листата по ивиците. Дайте нарязаните върхове от 100 ml вряща вода и субтерн за 3-5 минути на слаб огън. Без да източвате течностите, свържете върховете на цвеклото с грах и ориз. Подправете всичко със сол, мента и килантро и гответе за около 3 минути.

Извадете супата от котлона и охлаждане и след това подправете с охладен кефир. Вече в чинията, подправете Сарнапур с остър червен и черен пипер с голям позор.

Рецепта № 9. Студена супа от киселици

Ще имаш нужда: 200 g киселец, 300 g картофи, 3-4 пиле или 10-12 пъдпъдъци, 2 стъбла лук, 100 ml крем от мазнини, 2 с. Л.l. зехтин, масло за пържене, подправки на вкус.

Подготовка. Сварете яйца, хладно, чисто, нарязано (пъдпъдъци наполовина, пиле - четвъртинки).

Сортирайте младите листа от киселец, изрежете твърдите върхове на резниците и изплакнете старателно. След това го спуснете във вряща вода за 1 минута, извадете я и веднага го потопете в ледена вода. Издърпайте и поставете в измитата купа на блендера. Изсипете добре -охладена сметана, зехтин и го разбийте на хомогенна маса там.

Нарежете бялата част на стъблата на кожата върху най -фино възможна, дръжте в разтопено масло в тиган за 5 минути. Нарежете обелени и измити картофи с кубчета и го изпратете в тиган с масло и лук, пълнейки с литър вода. Доведете супата до кипене и гответе за 20 минути, след това охладете и чисто цялата маса с блендер.

Изсипете картофена супа-Puree в дълбока чиния, добавете омално гладна супа-Puree в центъра и украсете всичко с нарязано яйце и нарязани билки, ако желаете.

Рецепта № 10. Зелен студен бор с коприва

Ще имаш нужда: 400 g месо с ниско съдържание на мазнини, 3 картофа, 3 яйца, сноп киселец и млади коприва, 2 литра вода, сол, подправки и заквасена сметана на вкус.

Подготовка. Сварете яйцата, завити, охладете, нарязани на четвъртинки.

Нарежете месото с порционирани парчета, изсипете студена вода, донесете до кипене, извадете пяната и гответе, докато не е готова.

Почистете картофите, измийте се и нарязайте на кубчета. Добавете към месния бульон, подправете със сол и подправки.

Изплакнете киселото и копривите, отстранете твърдите резници, се скарайте с вряща вода и се нарязвайте. 10 минути преди края на готвенето на картофи с месо, добавете това зеленина към тях.

Сервирайте зелени борши, охладени със заквасена сметана и половини от варени яйца.

Botvini и Beetroot, по ваше желание, могат да станат както много просто, така и евтино и много елегантно, богато и празнично ястие. Не се страхувайте да експериментирате с рецепти за тази студена супа - ваша е най -вкусното и успешно!

Статии по темата "Ботвиния и цвекло - класически и нови рецепти за любими супи"

По -студено - най -добрите рецепти на любимото ви ястие от цвекло (и не само!)

Okroshka - най -добрите рецепти, от класически до екзотични

Студените летни супи на кефир и кисело мляко са 8 най -вкусни и необичайни рецепти

Цвекло: най -добрите рецепти за вкусни заготовки за зимата