Как да приготвите смес от провансална трева у дома
Съдържание
Ако имате своя собствена лятна вила или поне достатъчно място за мини-хотел на балкона или перваза, няма абсолютно никакво нужда да бягате до магазина всеки път, когато торба с подправки. Много от популярните пикантни билки са доста способни да растат и да се подготвят.
Това твърдение е вярно за такава любима смес от подправки като провансални билки. Подобна смес с ясно съгласуван набор от билки като независима подправка се появи в продажба не толкова отдавна, около 70 -те на ХХ век, въпреки че, разбира се, сухите билки се смесват по света отдавна и в различни пропорции.
Смята се, че билките на провансал са подправка, която най -пълно отразява кулинарните традиции и зависимости на един от югоизточните райони на Франция със същото име. Регионът Прованс на брега на Средиземно море отдавна е известен с ароматни пикантни билки, растящи там, най -често използваните от които са били включени в тази смес.
След като смес от билки на провансал дори се считаше за афродизиак, днес те просто се използват активно в много ястия, за да им придадат пикантен, леко освежаващ балансиран вкус, за да направят по -апетитен и ароматен.
Какво е част от сместа от билки Provenca? Класическият Herbes de Provence обикновено включва босилек, розмарин, мащерка, мента, градински чай, куб, риган (обикновен риган), Marjoran и, разбира се, лавандула, чиито безкрайни лилави полета отдавна се превръщат в отличителен белег.
Към днешна дата има много променени смеси от билки на провансал. Различните производители добавят копър, копър, дафинов лист, магданоз, попгон, Corewell и т.н.
И да - можете да отглеждате всички тези билки за сместа Provenca, за да приготвите любимата си подправка със собствените си ръце у дома и да бъдете уверени в нейното качество. Как да го направя?
Василий
Този тревист годишен с ярко яйцеводни зелени или лилави листа първоначално се използва само за лечебни цели - като общо тонизиране и аналгетик, антивирусен и антибактериален агент, начин за подобряване на храносмилателния тракт или повишаване на кръвното налягане и t.Д.
Но малко по -късно тази зелена се оказа широко използване в готвенето и по света - в някои кухни се добавя дори към десерти и чай. Само по себе си зелените на босилека имат много приятна пикантна миризма на ароматен пипер с леко студен, солен вкус. И в смес с други подправки, с много от които се върви добре, се появяват нюанси - така че, съчетани с розмарин, той придобива миризма на пипер, с лодка - засилва остротата на ястието.
Отглеждането на босилек от семена на леглата и дори на перваза е лесно. Семената му се засяват в свободна хранителна почва в широк контейнер, овлажнени и затворени за първи път със стъкло или филм с ежедневна вентилация. След първата двойка реални листа, босилеците се засаждат върху отделни големи саксии, тъй като има доста обширна коренова система.
Те отглеждат това растение на южния прозорец с изобилие от топлина и светлина, предпазват от хипотермия и чернови, редовно поливани и хранени от биохумус около веднъж месечно.
Листата от босилек се събират в пика на цъфтящите растения, при сухо време, като ги режем заедно със или без стъбла. По -удобно е да изсушавате суровини със стъбла - например да го окачите на сянка или хладна стая без пряка слънчева светлина. Съхранявайте сушен босилек в вентилирана суха стая. Когато се съхраняват без въздух и влага, листата запазват цвета и ароматните свойства за поне една година.
Розмарин
Лечебен от розмарин (той също е обикновен) - класическа подправка с много пикантен и не твърде остър вкус и със сладък камфор "Соснов" мирис. Цветята на този популярен вкус на подправката по -нежни от листата.
Използването на тази подправка при готвене помага за увеличаване на освобождаването на стомашен сок и подобряване на храносмилането.
В областта на медицината учените потвърдиха способността на розмарина да облекчава стреса, да подобри настроението и да засили способността да се концентрира. Поради етеричните си масла, той помага при настинки. И водната инфузия на розмарин в смес с лавандула подобрява церебралната циркулация, паметта и зрението.
Въпреки че не расте в дива форма в Русия, розмаринът е лесен за отглеждане както в летните къщи (за предпочитане под формата на тръбен завод, който се внася в стаята през зимата), така и в апартамента на перваза на прозореца.
Той ще му подхожда на големи саксии с добър дренаж и плодородна почва и топло ярко място с разпръснато светлина. Семената от розмарин са малки, те са просто разпръснати на повърхността и навлажнени от пистолет със спрей, покрити с филм и чакат разсад, вентилация и пръскане ежедневно. В бъдеще грижите за розмарин трябва да включват редовно поливане и честа вентилация на стаята, но в никакъв случай с резки промени в температурата. Веднага след като издънките на розмарин са достигнати на височина 15-20 см, прищипват върховете им, така че растението да дава повече издънки. В бъдеще можете да разпространявате растението с резници.
За прибирането на розмарин за кулинарни цели се събират върхове на годишни издънки с листа и цветя.
Мащерка
Тимян, той е мащерка (да не се бърка с камера!) - растение, кражба на земята, цъфтя през лятото с лилави цветя, непретенциозно и лесно адаптирано. Въпреки че има около 200 вида от него, при готвенето и лекарството те най -често използват суровините на раци от пълзящи и обикновени.
Като терапевтично растение мащерката се използва като болкоуспокояващи, анти -глици, дезинфекциране, отхрачващо. Тази трева стимулира имунитета, подобрява храносмилането и лекува обрив върху кожата.
Като подправка мащерката има силен приятен аромат и остър горчив пикантен вкус, с аромат наподобява семена от киляни и анасон. В допълнение към сместа от билки Provenca, тя е включена и в много популярни композитни подправки - Dukka, креолска смес, Zakhtar, букет от гарни и др.Д.
Тимън не е капризен при избора на почвата, разпространява се в изобилие от самостоятелно, разпространено добре със зелени летни резници и разделяне на храста. Отглеждането на мащерка през първата година се състои в редовно плевене и разхлабване на почвата (мулчиране), за да се предотврати стагнацията на водата. Ако го отглеждате в апартамента, изберете най -слънчевото място. Растението на практика не е повредено от вредители и не се нуждае от увеличен топ обличане - всеки минерален тор е подходящ веднъж годишно, в края на пролетта или началото на лятото.
Timyan Twigs се събират преди периода на цъфтеж (юни-юли). Младите издънки се сушат във въздуха, на засенчено място или в сушилня с добра вентилация. След това клонки са увити и пресяват, за да се отстранят стволовите фрагменти на стъблата.
Препоръчва се да съхранявате сушени суровини от мащерка в запечатана купа на хладно и сухо място.
Мента
Свеж и ярък "Хонинг" Миризмата и вкуса на тревистите многогодишни листа от мента са може би за всички. Пресните и изсушени зеленина от това растение се добавят както към горещи основни ястия, така и многобройни напитки и десерти, както и в сосове и маринати.
Използвайте мента и за медицински цели. Етеричното масло от мента, получено от мента, има изразени антисептични свойства. Препаратите на базата на мента се използват като успокояваща и спална тръба, аналгетика и противовъзпалителни, вазодилиращи.
Мента, вие също можете. Ако отглеждате мента на открито, не забравяйте, че тя е доста агресивно уреждаща се във всички посоки, така че определено ще трябва да ограничите територията на неговото разпространение.
В отглеждането на мента е много непретенциозен, той принадлежи на онези растения, които "забит в земята и забравих". Но ще трябва да поливате доста често и в изобилие - деликатните листа от мента не понасят липсата на влага, те веднага ще започнат да се сгъват, да пожълтяват и сухи.
Реколтата от мента се извършва при сухо време по време на масовия цъфтеж - цялата надземна част на растението се използва. Суха мента по същия начин като горните култури - в окачена форма в засенчена кладенец -предвидена стая. Правилно приготвените и изсушени суровини не губят качествата си за 1,5-2 години.
Мъдрец
В това ботаническо семейство има много видове, които се различават както външно, така и по своите качества. Така че, за кулинарни цели, мускулестият градински чай най -често се използва, в медицински градински градински чай на лечебния, в декоративно - градински зелен или пуст и т.н.Д.
При готвене, пресни и сухи съцветия и листа от градински чай се използват като подправка, която има тръпчив много силен аромат и горчив вкус. Надземната част на растението в много култури се добавя към бира и вина, за да им даде индийско орехче.
В медицината SAGE се оценява за това, че има антисептични и противовъзпалителни свойства, стимулира умствената активност и помага за концентрация, прилага се с храносмилателно разстройство.
Мъдрецът е зимен -хард, много непретенциозен и перфектно се чувства в ширините си дори в дива форма. За да го отглеждате успешно у дома или на обекта, ще ви е необходимо ярко топло място и свободна плодородна почва, по -добър алкален.
Най -лесният начин е да го отглеждате от вкоренени резници, тъй като семената в стаята не са много уверени. Гордският градински чай е необходим редовно, поне 2-3 пъти седмично. Но горната облича. Ако растението е на открито и не е ограничено в растеж, погрижете се за нейното облицовка, като се започне от втората година от живота, и изградете подслон от студа в малки зими.
Когато събират листа от градински чай, те трябва да се измият правилно. Изсушете растението в затъмнена, добре продитирана стая, често се обръщайте. Препоръчва се да съхранявате сух градински чай в стъклени херметични ястия с цели листовки и вълни само преди употреба.
Пикантно
Куб, далечен роднина на мащерката, по -термофилно и взискателно растение за условията на растеж.
В медицината Cube се използва за производство на етерично масло, създаване на лечебни чайове и тинктури за стомашно -чревни заболявания, за приемане на бактерицидни укрепващи бани.
За готвене най -големият интерес е Cube Sadovy и Cube Gorny. На техните млади издънки, листа и цветя и пригответе тази подправка с пикантен аромат и много силен пикантният вкус, напомнящ вкуса на черен пипер. В допълнение към добре познатата смес Provenca, Cube, заедно със солта, е ключов компонент от най-популярната българска подправка на Chubritsa, грузински хмел-сунели, букет от гарни, италиански смеси.
Кубът расте с нисък компактен храст. Цъфти със сини или люлякови цветя, събрани в съцветия. Разпространява растението със семена или слоеве. Зимата е задължително покрита.
Те съхраняват куб на сухо, хладно тъмно място - в снопове или форма на чук.
Риган
Обикновеният риган (той също е риган) е друго вкусно и здравословно растение от Средиземноморието. Ореган помага при заболявания на дихателните пътища и стомашно -чревния тракт, той се използва за ревматизъм и мигрена и помага на черния дроб. Той има бактерицидни и дезинфектантни свойства, успокоява и анестезия.
Като подправка риганът има приятен тънък аромат и пикантен, леко горчив "изгаряне" Вкусът, стимулира апетита и допринася за храносмилането. Също може да се използва както независимо, така и в различни смеси от билки.
Лесно е да я отглеждате у дома. Общата почва на Ferty със слой от дренаж е подходяща и е най-лесно да я разпространявате чрез разделяне на коренищата-тя е просто изкопана и нарязана на няколко части, така че всеки 3-4 здрави бъбреци да се оставят на всеки. Тези парчета се поставят в големи саксии (с обем най -малко 3 L), поръсени със слой почва не повече от 5 cm и полирани. Ако е необходимо, младите кълнове първо трябва да помогнат при отстраняването, в бъдеще е необходимо да се поливат растенията редовно и да се хранят със сложен тор за закрити растения на всеки 3-4 седмици.
Можете да отрежете листата от растението месец след появата на разсад, но масово да събирате риган през лятото, когато е на самия връх на цъфтежа си. Нарежете листните върхове на издънките (може да бъде с съцветия), завържете ги в снопове и изсушени в тази форма. Изсушете суровините на засенчено място, издухани от чист въздух или в сушилня при температура не повече от 30-40 ° C. При подходящ детайл ароматът и полезните свойства на сушения риган са запазени поне три години.
Marjoram
Мажоран е близо "роднина" Ореган, се отнася до същия ботанически род.
Majoran Enscial Oil има специфична миризма на кардамон и подобно на мащерка, но по -тънка и по -сладка, характерна за дадено растение, остър пикантен вкус.
Mayran подобрява храносмилането, а за лечебните цели се използва главно за заболявания на дихателните пътища и храносмилателните органи. Също така, използването на тази трева е показано за диетично хранене на стомашни пациенти.
Как да отглеждаме майор у дома? Това растение е много термофилно, сухо устойчиво, може да расте на алкални почви, но прави големи изисквания към тяхната плодовитост и лекота. Оптималната температура за покълване на семената му е 20-25 ° C. Най -добре е да сеете семена в отделните касети, които да правите без гмуркане. Кълнове се появяват за около 10-15 дни. Порасналите разсад пробиват, оставяйки един храст в касетата. Mayran показва повишено изискване за влага само в началото на растежа, но с липса на вода, добивът намалява. Растението е фотофилно, когато се засенчва, неговият добив и ароматичност се намаляват.
Най -голямото съдържание на етеричното масло в основната се наблюдава през периода на масовия цъфтеж - тогава е обичайно да се събират неговите цъфтящи издънки, да ги събират и изсушават точно като риган.
Лавандула
Ако не сте знаели, изключително ароматни цветя и листа на този вечнозелен половин -свиване се използват не само за декоративни цели, в ароматерапията и народната медицина като естествен релаксант, антисептик и превантивна от настинки.
Друга лавандула е отлична подправка със силна пикантна миризма и леко горчиво и изтъкнат вкус (някои го описват като "Свежи розмарин с цитрусови бележки") и класическият компонент на сместа от билки Provenca. Вярно, заради изключително "активен" Ароматът го добавя към ястия, трябва само малко.
Вкъщи, тесен лавандула може да се отглежда от семена или може да се разпространява чрез вкореняване на резници, което е много по -просто и по -бързо.
Ако изберете метод на семена, семената трябва да бъдат стратифицирани (задръжте на студа) в хладилника за 2-3 месеца преди сеитбата. Тогава те се поставят в контейнери почти на повърхността на субстрата (семената са много малки) и овлажнени от пистолета за пръскане. В светлината трябва да се въвеждат семена от лавандула, така че ще са необходими изтезания. Порасналите разсад се поставят в дълбоки (2-3 л) отделни саксии с разхлабена дренирана почва. В бъдеще растението ще се нуждае от редовно изобилие, но рядко напояване и по искане на хранене веднъж на няколко месеца, със сложен флорален тор (някои градинари смятат, че лавандулата обикновено е противопоказана за допълнителна горна обличане). Ще цъфти лавандула от семена след година или две.
Още по -лесно е да се разпространява лавандула с резници. Резници - върховете на стъблата с дължина около 6 см - по -добре е да отрежете лавандулата през лятото. Всички листовки се отстраняват от тях, с изключение на горната греда, потопени в стимулатор за образуване на корен и засадени в саксии. Стеблото на лавандула се корени в продължение на 4-6 седмици, след което може да се засади в постоянен голям съд или на отворена земя.
Те събират лавандула насред цъфтежа, когато броят на етеричните масла достигне своя пик, в резултат на което вкусът и аромата са много наситени. Нарежете върховете на съцветия с дължина около 10 см, след това ги изсушете, висящи в снопове на тъмно, сухо и проветриво място.
Как да направите смес от провансални билки със собствените си ръце
За да приготвите сместа Provenca у дома, просто трябва да съберете всички тези подправки, които сте приготвили заедно и да мелите. Освен това, ако преди всичко време ставаше дума за факта, че тревата трябва да бъде изсушена, ще ви разкрием малко тайна - те също могат да бъдат замразени свежи. Получената смес няма да бъде по -лоша.
Съставът и пропорциите на съставките в смес от провансални билки могат да варират според вашия вкус и в зависимост от рецептата. Например, по време на периода на кърмене, си струва да се изключи мента от смес, която придава на млякото неприятно вкус и намалява качеството му, а кубът трябва да бъде отстранен от астматика на смяна, тъй като може да предизвика атака.
Като цяло всички компоненти се отнемат в приблизително равни количества, намалявайки в сравнение с останалите само доза риган, розмарин и лавандула. Но, ние повтаряме - всичко е по ваш вкус.
По -добре е, разбира се, да се смила и смила билки за сместа Provenca непосредствено преди употреба, за да поддържате вкуса и аромата си. Но ако е необходимо, тази приготвена смес от подправки може да се съхранява до шест месеца в стъкло или керамично херметично ястие, което ще елиминира възможността за влага.
Рецепти с провансални билки неизмерими, поставени във всички кухни на света. Към въпроса "Къде да ги използвам" Самите френски кулинарни специалисти дават много широки препоръки: на месо и риба, гъби и зеленчуци, продукти за брашно.
Изобретателни домакини по света изцяло измислиха много вкусни рецепти с билки на провансал - те търкат месо и домашни птици до пържене, подправяне на сосове и маринати, пица и тесто за пай Сирене, смесете се с извара и кайма, дори се излято върху въглищата, преди да изпечете нещо на скара ..
И вие обичате да използвате смес от билки на провансал в кухнята или имате други "Любими" Сред подправките?
Може да се интересувате и от пикантни цветя - как да използвате при готвене.
