Как да солеш гъби правилно?
В допълнение към мариноването и сушенето, гъбите за зимата могат да бъдат осолени. Важно е да знаете как да го направите правилно, за да се предотвратят непростими грешки.
Има три основни метода за осоляване на гъби: студ, горещ и сух, всеки от тях има свои характеристики. Най -вече чинията гъби са сол:
- товари;
- Червени и товари;
- вълни;
- бели;
- сяра;
- Valuy.
Солещи гъби студени
По този начин гъбите са осолени, които не е необходимо да бъдат предварително свалени - това са гъби, RAHs, шафран. Гъбите се сортират, почистват и отрязват на разстояние 2 см от шапката, измиват се добре, поставят в чист контейнер, изсипват се с чиста осолена вода (1 час.l. Сол на 1 L). Водата се сменя на всеки 10-12 часа. Те накисват гъбите, за да се отърват от горчивия млечен сок, който присъства в тях: вълни-2-3 дни, товари и товари-3-5 дни, хапе поне 7-8 дни.
В студения метод на осоляване гъбите се накисват във вода от 2 до 8 дни
Накиснатите гъби са разположени в чисто измита и оцветена вряща вода (или тиган) до самите краища на ударите от 6-7 см, като се поръсва всяка натъпкана сол. В долната част на контейнера подправките се поставят в средата на масата и отгоре: дафинов лист, чесън, карамфил, ароматен пипер, копър и др. И отгоре те поставят чисто измита и изрязана дървена скара или покритие и я смачкат с потискащ.
Няколко дни по -късно, когато се показват гъбите, се източва излишък от сола. Това продължава, докато контейнерът се напълни, след което, ако е необходимо, към него се добавя разтвор на сол, те се затварят и изваждат на студено тъмно място. С такъв салин можем да ядем червени, след 10-12, натоварвания-след 30-40 дни, вълни и шахти-след 1,5 месеца.
Солещи гъби горещи
Този метод за осоляване е най -популярният и прост. Гъбите са подредени, краката им са съкратени, измиват се. Blanchy във вряща, добре разпространена вода с подправки: моряци-2-3 минути, товари-10, вълни, бял. След това те са филтрирани, разположени на банки и се търкалят. Съхранявайте гъби на хладно място.
Методът с гореща сьомга е най -популярният
Сухи гъби за осоляване
Сухите гъби се събират по този начин, те не са предварително измити, а само избърсвани с кърпа. След това гъбите се полагат в контейнер (саксия, буркан или цев), изсипват всеки слой със сол и се натрошават с потисничество. Подправки и подправки с този метод на осоляване не се използват. Една нюанса - по този начин можете да сол. Гъбите, осолени със сух начин, могат да се ядат вече на 7-10 ден.
Какъвто и начин да изберете гъби, съхранявайте кисели краставички при температура 5-6 ° C. С по -ниски показатели гъбите ще бъдат замразени, ще станат чупливи и безвкусни и с повишаване на температурата те могат да бъдат плесенясали и да се влошат. И не забравяйте, че когато съхраняват гъби в стъклени контейнери, те трябва да бъдат покрити само с пластмасови капаци, но в никакъв случай не са метални, в противен случай патогените на такова опасно заболяване като ботулизъм могат да се развият в банките. Солете правилно гъбите и се наслаждавайте на отличния си вкус през цялата зима!
