Колко трябва да готвите и бланшира различни зеленчуци

Всички искаме да храним домакинствата си не само вкусни, но и с полезни ястия. . Има ли някакви начини да се сведе до минимум тези загуби?

Повечето зеленчуци преди употреба се подлагат на топлинна обработка. Високите температури убиват вредните микроби, правейки продуктите по -безопасни за хората и увеличаване на времето на тяхното съхранение. След излагане на топлина, плодовете се абсорбират по -лесно от тялото ни. .Д.), има напълно различни вкусове, което означава, че не се отегчава.

Термичната обработка обаче има и недостатъци. . За да запазите полезните свойства колкото е възможно повече, на първо място трябва да наблюдавате времето на готвене на зеленчуци.

Каква е разликата между готвенето от бланширане

Най -известният начин за готвене на зеленчуци е готвенето. . По този начин не само зеленчуци, но и плодове, гъби, месо и риба се приготвят с една дума, всякакви продукти.

. Това обаче не е същото. Бланцирането или бланширането е такъв кулинарен процес, който се състои в краткосрочно термично обработка на хранителни продукти. По този начин разликата между тях е, че при бланширане продуктът е под въздействието на високи температури за много кратко време - не повече от 5 минути. Всичко, което е по -дълго, вече е готвене.

Защо трябва да бланшира зеленчуци

Зеленчуците се подлагат на бланширане по няколко причини:

• Обработването на вряща вода се използва за дезинфекция на продукти, които се използват в естествена форма: в салати или изцяло.
• . След кратко термична обработка те запазват цвета си и вкусът си по -дълго.
• След такава обработка в някои продукти, като домати или калмари, кожата е по -лесна за отстраняване.
• .
• Краткосрочната топлинна обработка помага да се премахне неприятната горчивина на някои продукти, например, лук или вибурмум.
• В зеленчуци и плодове, които във въздуха без кора се окисляват много бързо и затъмняват (ябълки, картофи и т.н.P.), Blanching запазва оригиналния си цвят.
• . За това някои зеленчуци първо бланшират и след известно време подлежат на по -нататъшна кулинарна обработка.
• Зеленчуци бланшира и преди консервиране. Това се извършва, за да се направи плодовете по -меки. След това те са по -лесни за полагане в буркан, прилягат се по -плътно един към друг и са по -добре напоени в саламура.

Как да бланширам продуктите правилно

Високите температури по време на бланширане могат да се появят по няколко начина:

1. Къса свалена вряща вода или потапяне във вряща вода.
2. Обработка на гореща пара.

Как да бланширам продуктите във вряща вода

.

1. Пригответе зеленчуци. .
2. Кипяща вода. Сгънете зеленчуци в гевгир или специална бланшираща мрежа.
3. Намалете храната във вряща вода. Изчакайте водата да заври отново и намалете времето.
4. .
5. "пренасочване". Можете да ги поставите под течаща вода.

. И така, лукът, който ще използвате за салата, нарязайте и изсипете варена вода. .

Как да бланширам продукти с пара

Блейването на пара може да се извърши както в конвенционален тиган, така и в пара или многокукомер. Основното е, че има специална решетка с дупки, където се излагат подготвени продукти. След време този процес е по -дълъг в сравнение с обработката на вряща вода.

1. Изсипете вода в тиган. Спуснатата решетка не трябва да достига водата. Сварете го.
2. Поставете подготвените зеленчуци в един слой на решетката - така че те се обработват по -равномерно.
3. Спуснете решетката в тигана и покрийте с капак.
4. През времето, посочено в рецептата, извадете я, а също и както при предишния метод, поставете го в студена вода.

Черно бланширане по -нежен метод за обработка, t.да се. С него количеството на полезни вещества в продукта не намалява толкова, колкото при кипенето.

Колко зеленчуци са необходими

.P. Повечето кулинарни рецепти показват точното време на обработка. Искаме да представим таблица със среден краен срок за бланширане на продукти. Не забравяйте, че при обработката на пара трябва да се увеличи с около 2 пъти.

Зеленчуци	Време за блъскане във вряща вода, минути
Зелени (магданоз, копър, спанак)	1-1.5
Зелен грах	2
Зърно от захарна царевица	2
Бяло зеле, нарязано	2-3
Аспержи със среден размер	2-4
Целина	3
Карфиол	3-4
Броколи	3-4
Патладжан	4
Моркови (парчета, кубчета или сламки до 1 см)	3-5
Морковите са малки	5
Брюкселско зеле	5-6
Картоф	5-8
Царевица (кочани)	5-8
Грах (шушулки)	5-8
Цвекло (изцяло)	20

Колко зеленчуци трябва да се варят

. Въпреки това, при спазване на някои условия, те могат да бъдат намалени.

• . Горният слой служи като защита и предотвратява прехода им към вода (например при приготвяне на картофи "В униформата").
• .
• . . . .

Продукти	Време за готвене, минути
Броколи	5-8
Брюкселско зеле	5-10
Карфиол	6-8
Аспержи	7-10
Бяло зеле	7-12
Тиква	8-12
Картофи (парчета)	12-15
Тиквички	петнадесет
Лук	15-25
Домати	15-25
Патладжан	20-30
Млади моркови	20-30
Целина	20-30
Царевица (средна зрялост)	20-30
Картофи (изцяло)	тридесет
Цвекло (парчета)	45-60
Кисело зеле	петдесет
Цвекло (изцяло)	90

. Надяваме се нашите съвети да ви помогнат в това.

Статии по темата "Колко трябва да готвите и бланшира различни зеленчуци"

9 Екзотични зеленчуци, които трябва да се опитате да отглеждате в страната

Как да отглеждате зеленчуци без нитрати: 7 златни правила

Когато трябва да премахнете лука от градината и как да го съхранявате правилно през зимата

Как да обработите избата, преди да поставите зеленчуци за съхранение