Сладък или остър? Как да изберете правилния лук за любимите си ястия
Съдържание
Вкусът на цялото ястие зависи от това кой лък. Следователно, изборът на тази многослойна коренова реколта трябва да се подходи много сериозно. При готвенето сочните и хрупкави луковици на шала, бял, червен, сладък и жълт лук се използват най -често при готвене. Тези видове се различават един от друг по вкус и остри.
Всеки тип лък има свои вкусови характеристики. Свадеците поради тънък аромат и деликатен вкус се използват за приготвяне на най -изящните ястия от висока кухня. По правило се добавят бял и червен лук към пикантни ястия - той се разпада приятно и придава на храната необходимата пикантност. Сладкият лук най -често се използва в супи и задушени ястия, за да им придаде сладък вкус. Жълтият лук е подходящ за почти всички ястия, но особено за карамелизация и приготвяне на дебели сосове.
Преди да се научите как да почиствате, изрежете и нарязвате лука, важно е да знаете как различните видове лук се различават и как трябва да се използват при готвенето.
Жълт лук
Жълтият лук е покрит с жълто-кафяви люспи, а пулпата е вътре в белия цвят и има пикантен пикантен вкус, но също така съдържа много захар. По време на топлинното обработка жълтият лук губи своята острота и става по -сладък. В допълнение, има много сяра в жълт лук, който, освободен заедно с газ по време на рязане, причинява изобилие на лакримация, така че внимавайте.
Жълтият лук е най -популярен в готвенето и се използва в почти всички основни ястия: за пържене на месо, като добавка в супи, за сосове и яхнии. Следователно, ако рецептата е посочена на лука, не се колебайте да използвате жълто.
Сладък лук
Сладък лук (сортове Видалия и WALLA WALLA) Най -доброто за пържене, за готвене на лук, касероли, задушени зеленчукови ястия. Сладкият лук има дебели люспи, така че е удобно да го режете с пръстени. Той е сладък, но не пикантен и идеален за приготвяне на френска лукова супа.
Бял лук
Белият лук се състои от тънки люспи и по -хрупкави поради голямо количество сок. Има вкус на остър, не много сладък, използвано главно в мексиканската и испанската кухня.
червен лук
Червеният лук е приятно хрускащ, той е сладък и добавя цветни ястия. Най -добре се яде в сурова форма или се използва за приготвяне на пресни сосове, като гуакамоле, салса, за мариране, в пресни салати, хамбургер и сандвич.
Шалот
Лукът е най -тънък аромат, сладък вкус с лека острота. Яде се сурово и се използва за приготвяне на различни ястия (особено от яйца), превръзки за пресни салати или бижута. И можете да използвате както самата глава, така и зелените пера на лука. Пърженето на лук лук не се препоръчва-той става горчив.
Как да изберете и съхранявате лука?
Когато избирате добър лук, трябва да вземете солидни коренови култури, с "шумолене" суха външна обвивка и мека миризма на лук. Ако Лука има много силна миризма, това най -вероятно показва щетите му.
Магазинът трябва да е хладен и тъмен, добре проветрен. В никакъв случай не поставяйте лъка в хладилника - там бързо ще изгние, разваляйки вкуса на останалите.
Ако трябва да използвате само част от крушката, тогава останалата част може да се съхранява за 7-10 дни в плътно затворен контейнер при стайна температура.
Как да отрежем лука без сълзи?
При рязане на лук структурата му се повреди и се отделя така нареченият лук газ, който съдържа сяра. Сярата от своя страна попада в очите, смесва се с влага, съдържаща се там, образувайки много слаба сярна киселина. Това причинява изгаряне и лакримация.
За да сведете до минимум този неприятен ефект, не трябва да отрязвате самия връх на лука, с тънки процеси, тъй като има най -високата концентрация на сяра. Когато режете лука, първо можете да охладите 30 минути, това ще разхлаби освобождаването на лук газ. Освен това, ако навлажнете нож в студена вода, можете да предотвратите изолацията на сяра.
Сега знаете кой лук и какви ястия трябва да добавите, за да придадете на храната нотка на острота, сладкиши или пикантност. Вашите ястия ще получат различни нюанси на вкуса и със сигурност ще харесат вашите домакинства.
