Тънкостите на избора на оцет

Оцет - незаменим продукт за домашно консервиране. Въпреки това, за да придадете на зеленчуците лек вкус на остров и само висококачествен оцет, може да запази своите полезни свойства, така че е необходимо да се подходи към избора си много отговорно.

В консервиране се използва оцет, за да се запазят по -добре продуктите - оцетната киселина не позволява да се развият вредни бактерии, а работниците не се влошават дълго време дълго време. В допълнение, оцетът придава на консервирани продукти специален вкус на пикант, за който домашните заготовки се оценяват толкова много. И кой оцет е по -добре да се използва в домашно консервиране?

Синтетичен оцет

Можете да видите този продукт (между другото, винаги абсолютно прозрачен и без утайка) на рафтовете, наречени оцетна киселина, есенция, таблица оцет. Няма нужда да се страхувате, че този продукт е изработен от дървени чипове чрез сложни химически трансформации. Впоследствие той се подлага на цялостно почистване и е доста подходящ за целите на храните.

Алкохол (естествен, биохимичен) оцет

За консервиране е за предпочитане да се използва този оцет, който се получава в резултат на ферментация на оцетна киселина на течности, съдържащи алкохол, като гроздово вино, сайдер, бира. За домашни препарати трябва да се спрете на естествен алкохол 9 -ти оцет, за производството на който се използва зърнен етилов алкохол. Той е точно като синтетичен, безцветен и прозрачен. С него вкусът на вашите заготовки ще бъде по -мек.

Ябълков оцет

Получава се ябълков оцет, подобно на други плодове и горски оцет, чрез ферментация на ябълков сок поради жизненоважната активност на бактериите.

Този естествен продукт се използва активно при готвенето, но рядко се използва за консервиране (Домакините, като правило, се страхуват, че банките "ще избухне"). Той трябва да се отличава с ябълков -натурален оцет (полезен за нашето тяло) и синтетичен. На първо място, е необходимо да се обърне внимание на концентрация-натурален оцет-3-5 (не много кисел) и химически оцет-9. Следващият индикатор е, че продуктът е естествен - в долната част на контейнера трябва да има малко количество кафеникава утайка. На бутилка синтетичен оцет, съставът ще бъде написан: 9 -та оцетна киселина, аромат на ябълка, багрила.

Вино (грозде) оцет

Най -древният е винен оцет, който в началото е бил с -продукт на винопроизводството ("кисело" вино). Такъв оцет, в зависимост от използвания гроздов сорт, е червен и бял. Може да се използва при запазване (въпреки че се оказва малко скъпо), както в салати, така и в горещи ястия. Този естествен продукт съдържа цял букет от полезни следи елементи и витамини.

Как да замените?

Използването на оцет в храненето (и съответно с консервиране) е необходимо да се ограничат хората с висока киселинност, панкреатит, панкреатит, чернодробни и бъбречни заболявания в стадий на обостряне. Сокът от червени или бели касис, червени боровинки, лингюри може да бъде полезен заместител на церемонията за консервиране за консервиране. Обикновено се приема 200 ml сок на 1 литър вода. Така че можете да консервирате краставици, тиквички и тиквички. Можете да подкислявате зеленчуци с лимонен сок или лимонена киселина, добавяйки го към маринатата. Зеленчуци, консервирани с лимонена киселина, по -мека на вкус и по -малко дразнят стомашната лигавица. Обикновено се добавят 0,5 часа към 1 литър пълнеж.l. лимонена киселина.

Как да изберете добър оцет?

• За да изберете правилно оцет, не забравяйте да прочетете състава на продукта. По -добре е да не вземете бутилка на етикета на които са багрила, консерванти, аромати и други добавки.
• Не плашете утайката в долната част на бутилката. Неговото присъствие също показва естественост. По правило синтетичните продукти нямат утаяване.
• Обърнете внимание на датата на изтичане. Натурален продукт, в зависимост от неговия състав, може да се съхранява при определени условия за не повече от четири години. Синтетичният оцет няма да се влоши и след пет или повече години.
• Когато избирате оцет, имайте предвид, че естествен продукт може да съдържа 5-9 оцетна киселина, но не повече.
• Купете оцет, който се разля в стъклени бутилки, тъй като в пластмасов контейнер той не се съхранява дълго време.

Когато избирате оцет, помислете за какви цели го купувате.

Оцетът перфектно допълва много ястия - от десерти до месни ястия. Всичко зависи от типа, качеството и добавките, които придават на сезон различни нюанси на вкуса. Експеримент с различни видове оцет - Това е истинско кулинарно приключение, което е ограничено само от нашето въображение.